杏仁豆腐
アーモンド、米、寒天を原料としてゼリー状に仕上げた韓国の伝統的なデザート。黄色い餅ときゅうりの薄切りを添え、砂糖のシロップをかけて冷やして提供される。
材料
アーモンド（熱湯に浸し、皮を剥き、刻む）
150g
米（洗ったもの）
50g
寒天（洗い、100mlの水を加え、20分蒸す）
10g
白砂糖（アーモンドのペースト用50g、糖水用250g）
300g
アーモンドエッセンス
0.5g
金糕（サンザシの菓子、20枚の三日月形に切る）
50g
きゅうり（洗い、消毒し、20枚の三日月形に切る）
50g
作り方
1
ペーストにする
アーモンドを熱湯に浸し、皮を剥いて刻む。米を洗い、400mlの水を加えてアーモンドと一緒にペースト状に挽く。できるだけ細かくする。細かいざるで漉して取っておく。
2
杏仁豆腐を作る
寒天を洗い、100mlの水を加えて蒸し器で20分蒸す。次に、清潔な鍋で挽いたペーストと合わせ、砂糖50gを加えて沸騰させ、泡を取り除き、アーモンドエッセンスを加えてよく混ぜる。10個の小さな碗に分け、冷まし、冷蔵庫で冷やす。
3
糖水を作る
750mlの水に白砂糖250gを加え、沸騰させ、冷ましてから冷やす。金糕と洗って消毒したきゅうりをそれぞれ20枚の三日月形に切り、準備しておく。
4
盛り付け
小さな包丁で杏仁豆腐に6本の斜めの切り込みを入れ、さらに6本の交差した切り込みを入れる。碗の縁にくっつかないよう注意する。各碗に金糕2枚ときゅうり2枚を置く。冷やした糖水を10個の小さな碗に分けて供する。
