아몬드 두부
아몬드, 쌀, 한천으로 만든 젤리 형태의 한국 전통 디저트로, 노란 떡과 오이 슬라이스와 함께 내놓고, 설탕 시럽을 뿌려 차갑게 제공합니다.
재료
아몬드 (끓는 물에 불린 뒤 껍질을 벗기고 다진 것)
150g
쌀 (씻은 것)
50g
한천 (씻은 뒤 물 100ml를 넣고 20분간 쪄낸 것)
10g
백설탕 (아몬드 찌꺼기 익히기에 50g, 설탕물에 250g)
300g
아몬드 엑기스
0.5g
진고 (산사자 떡, 초승달 모양으로 20조각 자른 것)
50g
오이 (씻어 소독한 뒤 초승달 모양으로 20조각 자른 것)
50g
조리 방법
1
갈아 즙 만들기
아몬드를 끓는 물에 불린 뒤 껍질을 벗기고 다진다. 그다음 쌀을 씻고 물 400ml를 넣은 뒤 아몬드와 함께 곱게 갈아 즙을 만든다. 될수록 곱게 갈수록 좋다. 고운 체에 거른 뒤 따로 둔다.
2
아몬드 젤리 만들기
한천을 씻고 물 100ml를 넣은 뒤 찜통에서 20분간 쪄낸다. 깨끗한 냄비에 곱게 간 즙과 함께 넣고 설탕 50g을 더해 끓인다. 거품을 걷어낸 뒤 아몬드 엑기스를 넣고 잘 저어 섞는다. 작은 그릇 10개에 나눠 담고 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 한다.
3
설탕물 만들기
물 750ml에 백설탕 250g을 넣고 끓인 뒤 식혀 차갑게 한다. 진고와 씻어 소독한 오이를 각각 초승달 모양으로 20조각씩 잘라 따로 둔다.
4
담기
작은 칼로 아몬드 젤리에 먼저 대각선 6줄을 긋고, 그다음 세로 방향으로 6줄을 가로지르며 그어 십자 모양으로 자른다. 그릇 가장자리에 붙지 않도록 조심한다. 각 그릇에 진고 조각 2개와 오이 조각 2개를 올린다. 차갑게 식힌 설탕물을 작은 그릇 10개에 나눠 담아 함께 낸다.
