Tofu de almendras
Postre tradicional coreano elaborado con almendras, arroz y agar para hacer una gelatina, servido con pastel de arroz amarillo y rodajas de pepino, rociado con jarabe de azúcar y servido frío.
Ingredientes
Almendras (remojadas en agua hirviendo, peladas y picadas)
150g
Arroz (lavado)
50g
Agar (lavado, añadir 100ml de agua, cocinar al vapor durante 20 minutos)
10g
Azúcar blanco (50g para cocinar la pulpa de almendras, 250g para el agua de azúcar)
300g
Extracto de almendras
0.5g
Jin Gao (pastel de espino, cortado en 20 rodajas en forma de media luna)
50g
Pepino (lavado, desinfectado, cortado en 20 rodajas en forma de media luna)
50g
Instrucciones
1
Moler hasta obtener una pulpa
Remoje las almendras en agua hirviendo, pélelas y píquelas; luego lave el arroz, añada 400ml de agua y muela con las almendras hasta obtener una pulpa. Cuanto más fina, mejor. Cuele a través de un colador fino y reserve.
2
Hacer gelatina de almendras
Lave el agar, añada 100ml de agua y cocine al vapor en una vaporera durante 20 minutos. Luego combine con la pulpa molida en una olla limpia, añada 50g de azúcar, lleve a ebullición, retire la espuma, añada el extracto de almendras y revuelva bien. Divida en 10 tazones pequeños, deje enfriar y luego refrigere.
3
Hacer agua de azúcar
Añada 250g de azúcar blanco a 750ml de agua, lleve a ebullición, deje enfriar y refrigere; corte el Jin Gao y el pepino lavado y desinfectado en 20 rodajas en forma de media luna cada uno, y reserve.
4
Emplatar
Use un cuchillo pequeño para hacer 6 cortes diagonales en la gelatina de almendras, luego haga 6 cortes cruzados. Tenga cuidado de no pegarse a los bordes del tazón. Coloque 2 trozos de rodajas de Jin Gao y 2 trozos de rodajas de pepino en cada tazón. Divida el agua de azúcar refrigerada en 10 tazones pequeños y sirva.
