توفو اللوز
حلويات كورية تقليدية مصنوعة من اللوز والأرز والآجار لتصبح هلامية، تُقدم مع كعك الأرز الأصفر وشرائح الخيار، ويسكب عليها شراب السكر وتُقدم مبردة.
المكونات
اللوز (منقوع في الماء المغلي، مقشر، مفروم)
150g
الأرز (مغسول)
50g
أجار (مغسول، يُضاف إليه 100 مل ماء، يُطهى على البخار لمدة 20 دقيقة)
10g
السكر الأبيض (50 غ لطهي لبّ اللوز، 250 غ لماء السكر)
300g
مستخلص اللوز
0.5g
جينغاو (كعكة الزعرور، مقطّعة إلى 20 شريحة هلالية)
50g
الخيار (مغسول، معقّم، مقطّع إلى 20 شريحة هلالية)
50g
الخطوات
1
طحنه حتى يصير لبًّا
انقع اللوز في الماء المغلي، ثم قشّره وافرمه؛ بعد ذلك اغسل الأرز، وأضف 400 مل من الماء، واطحنه مع اللوز حتى يصير لبًّا. كلّما كان أنعم كان أفضل. صفِّه عبر مصفاة ناعمة واتركه جانبًا.
2
تحضير جيلي اللوز
اغسل الأجار، وأضف 100 مل من الماء، واطبخه على البخار في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة. ثم اخلطه مع اللبّ المطحون في وعاء نظيف، وأضف 50 غ من السكر، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، وأضف مستخلص اللوز وحرّك جيدًا. قسّمه إلى 10 أوعية صغيرة، واتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة.
3
تحضير ماء السكر
أضف 250 غ من السكر الأبيض إلى 750 مل من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه ليبرد ويُبرَّد في الثلاجة؛ قطّع الجينغاو والخيار المغسول والمعقّم إلى 20 شريحة هلالية لكلٍّ منهما، واتركهما جانبًا.
4
التقديم
استخدم سكينًا صغيرًا لقطع 6 خطوط قطرية في جيلي اللوز، ثم اقطع 6 خطوط عرضية متقاطعة. احرص على عدم الالتصاق بحوافِ الوعاء. ضع قطعتين من شرائح الجينغاو وقطعتين من شرائح الخيار في كل وعاء. قسّم ماء السكر المبرَّد إلى 10 أوعية صغيرة وقدّمه.
