Tofu aux amandes
Dessert traditionnel coréen à base d'amandes, de riz et d'agar-agar transformé en gelée, servi avec un gâteau de riz jaune et des tranches de concombre, nappé de sirop de sucre et servi froid.
Ingrédients
Amandes (trempées dans l'eau bouillante, pelées, hachées)
150g
Riz (lavé)
50g
Agar-agar (lavé, ajouter 100 ml d'eau, cuire à la vapeur pendant 20 minutes)
10g
Sucre en poudre (50 g pour la cuisson de la pulpe d'amandes, 250 g pour l'eau sucrée)
300g
Extrait d'amande
0.5g
Jin Gao (gâteau d'aubépine, coupé en 20 tranches en croissant)
50g
Concombre (lavé, désinfecté, coupé en 20 tranches en croissant)
50g
Instructions
1
Réduire en pulpe
Trempez les amandes dans l'eau bouillante, pelez-les et hachez-les ; puis lavez le riz, ajoutez 400 ml d'eau et réduisez le tout en pulpe avec les amandes. Le plus fin sera le mieux. Passez à travers une passoire fine et réservez.
2
Préparer la gelée d'amandes
Lavez l'agar-agar, ajoutez 100 ml d'eau et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes. Mélangez ensuite avec la pulpe dans une casserole propre, ajoutez 50 g de sucre, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez l'extrait d'amande et remuez bien. Répartissez dans 10 petits bols, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
3
Préparer l'eau sucrée
Ajoutez 250 g de sucre en poudre à 750 ml d'eau, portez à ébullition, laissez refroidir et placez au frais ; coupez le Jin Gao ainsi que le concombre lavé et désinfecté en 20 tranches en croissant chacun, puis réservez.
4
Dresser
À l'aide d'un petit couteau, tracez 6 lignes diagonales dans la gelée d'amandes, puis tracez 6 lignes en travers. Veillez à ne pas toucher les bords des bols. Placez 2 tranches de Jin Gao et 2 tranches de concombre dans chaque bol. Répartissez l'eau sucrée fraîche dans 10 petits bols et servez.
