Encornets à motifs floraux
Un plat de fruits de mer emblématique de la cuisine du Fujian : calmar quadrillé de façon décorative, sauté et servi sur des morceaux d'ananas pour une finition aigre-douce.
Ingrédients
Encornet séché trempé (inciser en croisillons, couper en morceaux, blanchir et égoutter)
350g
Ciboules
6 tiges
Ananas frais (couper en morceaux et disposer sur une assiette)
200g
Morceaux de tomate
50g
Ail émincé
25g
Assaisonnement (mélangé en sauce marinade)
au goût
Instructions
1
Préparation de l'encornet
Inciser l'encornet en croisillons, couper en morceaux, blanchir et égoutter.
2
Dressage
Couper l'ananas frais en morceaux et disposer sur une assiette.
3
Sauté et dressage
Mélanger les assaisonnements pour obtenir une sauce marinade. Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter l'encornet et faire sauter rapidement à quelques reprises, puis retourner le wok et dresser l'encornet sur les morceaux d'ananas. Servir immédiatement.
