Звериные крекеры

Name: Звериные крекеры
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 пшеничная мука; 1 соль; 25 сахар; 1 разрыхлитель для теста; 3 инвертный сахар; 4 обезжиренное сухое молоко; 8 кулинарный жир

Хрустящие крекеры в форме животных, изготовленные из пшеничной муки, сахара, жира и других ингредиентов с использованием плотного теста.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука 100

соль 1

сахар 25

разрыхлитель для теста 1

инвертный сахар 3

обезжиренное сухое молоко 4

кулинарный жир 8

Инструкции

Приготовление эластичного теста

Смешайте ингредиенты в соответствии с пропорциями рецепта, увеличьте интенсивность перемешивания, чтобы полностью развить и растянуть глютен, затем вымесите и поделите тесто, чтобы оно стало мягким, расслабленным и эластичным. Добавьте крахмал в количестве 5–10% от массы муки. Контролируйте температуру в диапазоне 35–38 °C, добавьте воду в количестве 22–28% от общего объёма.

Отдых

Оставьте замешенное тесто на отдых на 10–30 минут, чтобы глютен расслабился и стабилизировался.

Раскатка

Лист теста необходимо раскатывать и складывать несколько раз, чтобы сформировать равномерную слоистую структуру и устранить внутренние напряжения. Поворачивайте лист теста на 90° при раскатке, чтобы внутренние напряжения были равномерными по всем направлениям.

Формовка

Выштампуйте и вырежьте из теста фигурки для печенья в виде животных. Количество обрезков теста, возвращаемых в общую массу, должно составлять менее 1/3.