Tierkekse
Knusprige tierförmige Cracker aus Weizenmehl, Zucker, Shortening und anderen Zutaten, hergestellt mit einem festen Teigverfahren.
Zutaten
Weizenmehl
100
Salz
1
Zucker
25
Backpulver
1
Invertzucker
3
Magermilchpulver
4
Backfett
8
Anleitung
1
Elastischen Teig herstellen
Die Zutaten entsprechend dem Rezeptverhältnis mischen, die Mischintensität erhöhen, damit das Gluten vollständig entwickelt und gestreckt wird, und den Teig anschließend kneten und dehnen, damit er weich, entspannt und elastisch wird. Stärke in einer Menge von 5–10 % der Mehlmenge hinzufügen. Die Temperatur zwischen 35–38 °C halten und Wasser in einer Menge von 22–28 % der Gesamtmenge hinzufügen.
2
Teig ruhen lassen
Den gemischten Teig 10–30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und stabilisiert.
3
Ausrollen
Das Teigblatt muss mehrfach ausgerollt und gefaltet werden, um eine gleichmäßige Schichtstruktur zu bilden und inneren Stress zu beseitigen. Das Teigblatt zum Ausrollen um 90° drehen, damit der Stress in alle Richtungen gleichmäßig verteilt ist.
4
Formen
Den Teig ausstechen und in tierförmige Keksstücke schneiden. Die Menge der Teigreste, die wieder in den Teig eingearbeitet wird, unter 1/3 halten.
5
Backen
Im Ofen backen, bis die fertigen Kekse knusprig sind.
