동물 모양 크래커
밀가루, 설탕, 쇼르닝 및 기타 재료를 사용하여 단단한 반죽 제작 공정으로 만든 바삭한 동물 모양 크래커.
재료
밀가루
100
소금
1
설탕
25
베이킹 파우더
1
전환당
3
탈지분유
4
쇼트닝
8
조리 방법
1
탄력적인 반죽 만들기
레시피의 배합 비율에 맞춰 재료를 혼합하고, 글루텐을 충분히 형성하고 강화할 때까지 혼합 강도를 높인다. 이후 반죽을 치댄 뒤 나누어 부드럽고 유연하며 탄력 있게 만든다. 밀가루 사용량의 5%~10%인 전분을 추가한다. 온도는 35~38°C로 관리하고, 전체 배합량의 22%~28%만큼 물을 추가한다.
2
숙지
혼합한 반죽을 10~30분 동안 숙지시켜 글루텐이 이완되고 안정되도록 한다.
3
밀기
반죽 피를 여러 번 밀고 접어 균일한 층 구조를 형성하고 내부 응력을 제거해야 한다. 반죽 피를 90° 회전시키며 밀면 모든 방향에 응력이 고르게 분산된다.
4
성형하기
동물 모양의 쿠키 반죽을 찍어 잘라낸다. 다시 반죽에 혼합할 재빨이 반죽의 양은 1/3 미만으로 관리한다.
5
굽기
완성된 쿠키가 바삭해질 때까지 오븐에 구운다.
