Biscuits en forme d'animaux
Biscuits croustillants en forme d'animaux, fabriqués à partir de farine de blé, de sucre, de shortening et d'autres ingrédients, préparés à l'aide d'un procédé utilisant une pâte ferme.
Ingrédients
farine de blé
100
sel
1
sucre
25
levure chimique
1
sucre inverti
3
lait écrémé en poudre
4
matière grasse solide
8
Instructions
1
Préparer une pâte élastique
Mélangez les ingrédients selon les proportions de la recette, augmentez l'intensité du mélange pour bien développer et allonger le gluten, puis pétrissez et travaillez la pâte afin de la rendre souple, détendue et élastique. Ajoutez une quantité d'amidon égale à 5%~10% de la quantité de farine. Maintenez la température entre 35~38°C et ajoutez une quantité d'eau égale à 22%~28% du total.
2
Repos
Laissez reposer la pâte mélangée pendant 10~30 minutes afin de permettre au gluten de se détendre et de se stabiliser.
3
Roulage
La pâte doit être roulée et pliée plusieurs fois afin de former une structure uniforme en couches et d'éliminer les contraintes internes. Tournez la pâte de 90° avant de la rouler afin de répartir uniformément les contraintes dans toutes les directions.
4
Mise en forme
Découpez la pâte à l'emporte-pièce en morceaux de biscuits en forme d'animaux. Veillez à ce que la quantité de chutes de pâte remélangée au mélange reste inférieure à 1/3.
5
Cuisson
Faites cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient croustillants.
