Galletas de Animales

Name: Galletas de Animales
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 harina de trigo; 1 sal; 25 azúcar; 1 polvo de hornear; 3 azúcar invertido; 4 leche en polvo descremada; 8 manteca vegetal

Galletas crujientes con forma de animal, elaborado con harina de trigo, azúcar, grasa vegetal y otros ingredientes, y preparadas mediante un proceso de masa firme.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

harina de trigo 100

sal 1

azúcar 25

polvo de hornear 1

azúcar invertido 3

leche en polvo descremada 4

manteca vegetal 8

Instrucciones

Hacer masa elástica

Mezcla los ingredientes según la proporción de la receta, aumenta la intensidad de mezclado para desarrollar y estirar completamente el gluten, luego amasa y rompe la masa para que quede suave, relajada y elástica. Agrega almidón equivalente al 5%~10% de la cantidad de harina. Controla la temperatura entre 35~38°C, agrega agua equivalente al 22%~28% del total.

Descanso

Deja reposar la masa mezclada durante 10~30 minutos para permitir que el gluten se relaje y estabilice.

Estirado

La lámina de masa debe ser estirada y doblada varias veces para formar una estructura laminar uniforme y eliminar el estrés interno. Gira la lámina de masa 90° al estirar para asegurar un estrés uniforme en todas las direcciones.

Moldeado

Sella y corta la masa en piezas de galleta con forma de animal. Mantén la cantidad de restos de masa que se mezclan de nuevo en la mezcla por debajo de 1/3.