بسكويت الحيوانات
مقرمشات على شكل حيوانات مصنوعة من طحين القمح والسكر والسمن النباتي ومكونات أخرى، وتُحضَّر باستخدام عجينة صلبة.
المكونات
طحين القمح
100
ملح
1
سكر
25
مسحوق الخبز
1
سكر مقلوب
3
مسحوق الحليب منزوع الدسم
4
سمن نباتي
8
الخطوات
1
إعداد عجين مرن
امزج المكونات وفقًا للنسبة المحددة في الوصفة، وارفع شدة الخلط لتكوين شبكة الغلوتين.Menufully，把它成一个. ثم افرك العجين واعرضه ليصبح طريًا ومسترهلًا ومرنًا. أضف نشا بنسبة 5%~10% من كمية الطحين. اضبط درجة الحرارة بين 35~38°C، وأضف ماء بنسبة 22%~28% من إجمالي الوزن.
2
ترك العجين يرتاح
اترك العجين المخلوط يرتاح لمدة 10~30 دقيقة للسماح لشبكة الغلوتين بالاسترخاء والاستقرار.
3
فرد العجين
تُفرض صفيحة العجين وتُطوى عدة مرات لتكوين بنية طبقية متجانسة والتخلص منairi الضغوط الداخلية. أدر صفيحة العجين 90° أثناء الفرد لضمان توزيع متوازن للضغط في جميع الاتجاهات.
4
التشكيل
اطبع العجين وقطعه إلى قطع كوكي على شكل الحيوانات. حافظ على كمية فتات العجين التي تُعاد إلى الخليط دون الثلث.
5
الخبز
اخبز القطع في الفرن حتى تصبح البسكويت النهائية مقرمشة.
