Яблочно-миндальный открытый тарт
Изысканный тарт из тонких ломтиков яблок, разложенных веером поверх слоёного теста, с прослойкой из миндальной пасты и посыпанный сахаром перед выпечкой.
Ингредиенты
Слоёное тесто
500 г
Мука для раскатки теста
щепотка
Марципан
215 г
Лимон
1
Зелёные яблоки
8
Сахар-песок
50 г
Инструкции
1
Подготовка слоёного теста
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте половину слоёного теста в квадрат длиной 35 см и толщиной примерно 3 мм. Положите на тесто крышку от кастрюли и вырежьте 4 круга. Сбрызните противень водой, выложите на него круги теста и слегка прижмите. Наколите центр каждого круга вилкой, затем заморозьте на 15 минут. Повторите процесс с оставшимся тестом. Разделите марципан на 8 равных частей, каждую скатайте руками в шарик. Застелите рабочую поверхность пергаментом, выложите сверху шарики марципана, накройте другим листом пергамента и раскатайте скалкой в диски диаметром 12,5 см. Положите каждый диск марципана на круг из слоёного теста, оставляя по краю бортик шириной 1,3 см, затем заморозьте до момента выпекания.
2
Подготовка яблок
Разрежьте лимон пополам, выжмите сок из одной половины в небольшую миску. Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину, затем протрите оставшейся половинкой лимона мякоть яблок, чтобы они не потемнели. Положите яблоки на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте тонкими ломтиками, затем смажьте каждый ломтик лимонным соком.
3
Выпекание
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите ломтики яблок внахлёст на слоёное тесто с марципаном, оставляя по краям пустой бортик шириной 1,3 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15–20 минут, пока края теста не поднимутся и не станут бледно-золотистыми, затем посыпьте сахаром-песком. Верните в духовку и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а края яблочных ломтиков слегка карамелизуются. Выньте из духовки, когда нож, вставленный в яблоко, будет выходить мягким, — это займёт примерно 5–10 минут.
