Tarte ouverte aux pommes et amandes
Une tarte élégante préparée avec de fines tranches de pomme disposées en éventail sur une pâte feuilletée, garnie de pâte d'amandes et saupoudrée de sucre avant la cuisson.
Ingrédients
Pâte feuilletée
500 g
Farine pour étaler la pâte
a pinch
Pâte d'amande
215 g
Citron
1
Pommes vertes
8
Sucre en poudre
50 g
Instructions
1
Préparer la pâte feuilletée
Farinez votre plan de travail. Étalez la moitié de la pâte feuilletée en un carré de 35 cm de long et d'environ 3 mm d'épaisseur. Placez un couvercle de casserole sur la pâte et découpez 4 cercles. Vaporisez un peu d'eau sur une plaque de cuisson, disposez les cercles de pâte dessus et appuyez doucement. Piquez le centre de chaque cercle avec une fourchette, puis congelez pendant 15 minutes. Répétez le processus avec le reste de la pâte. Divisez la pâte d'amande en 8 portions égales, façonnez chacune en boule à la main. Recouvrez votre plan de travail de papier cuisson, placez les boules de pâte d'amande dessus, couvrez avec une autre feuille de papier cuisson, et étalez au rouleau en disques de 12,5 cm de diamètre. Placez chaque disque de pâte d'amande sur un cercle de pâte feuilletée, en laissant une bordure de 1,3 cm sur le pourtour, puis congelez jusqu'au moment de cuire.
2
Préparer les pommes
Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié dans un petit bol. Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez les cœurs, puis frottez la moitié restante du citron sur la chair des pommes pour éviter qu'elles noircissent. Placez les pommes à plat sur une planche à découper et tranchez-les finement, puis badigeonnez chaque tranche de jus de citron.
3
Cuisson finale
Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les tranches de pomme en les chevauchant sur la pâte feuilletée garnie de pâte d'amande, en laissant la bordure de 1,3 cm vide sur les bords. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords de la pâte gonflent et deviennent légèrement dorés, puis saupoudrez de sucre en poudre. Remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords des tranches de pomme soient légèrement caramélisés. Sortez du four lorsqu'un couteau inséré dans la pomme en ressort facilement, cela prendra environ 5 à 10 minutes.
