Tarta abierta de manzana y almendra
Una elegante tarta hecha con finas rodajas de manzana dispuestas en abanico sobre hojaldre, cubierta con pasta de almendras y espolvoreada con azúcar antes de hornear.
Ingredientes
Hojaldre
500 g
Harina para estirar la masa
a pinch
Mazapán
215 g
Limón
1
Manzanas verdes
8
Azúcar granulado
50 g
Instrucciones
1
Preparar el hojaldre
Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Estira la mitad del hojaldre hasta formar un cuadrado de 35 cm de largo y aproximadamente 3 mm de grosor. Coloca una tapa de olla sobre la masa y recorta 4 círculos. Rocía un poco de agua sobre una bandeja de horno, coloca los círculos de masa encima y presiona suavemente. Pincha el centro de cada círculo con un tenedor y luego congela durante 15 minutos. Repite el proceso con el resto de la masa. Divide el mazapán en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una con las manos. Cubre tu superficie de trabajo con papel de hornear, coloca las bolas de mazapán encima, cubre con otra hoja de papel de hornear y estíralas con un rodillo hasta formar discos de 12,5 cm de diámetro. Coloca cada disco de mazapán sobre un círculo de hojaldre, dejando un borde de 1,3 cm alrededor, y luego congela hasta que esté listo para hornear.
2
Preparar las manzanas
Corta el limón por la mitad y exprime el jugo de una mitad en un cuenco pequeño. Pela las manzanas, córtalas por la mitad y retira los corazones, luego frota la mitad restante del limón sobre la pulpa de la manzana para evitar que se oxide. Coloca las manzanas planas sobre una tabla de cortar y córtalas en rodajas finas, luego pincela cada rodaja con el jugo de limón.
3
Horneado final
Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las rodajas de manzana superpuestas sobre el hojaldre cubierto con mazapán, dejando el borde de 1,3 cm alrededor sin cubrir. Introduce en el horno y hornea de 15 a 20 minutos hasta que los bordes de la masa suban y adquieran un tono dorado pálido, luego espolvorea con azúcar granulado. Vuelve a meter en el horno y hornea hasta que la masa esté dorada y los bordes de las rodajas de manzana estén ligeramente caramelizados. Retira del horno cuando un cuchillo insertado en la manzana salga con la pulpa blanda; esto tomará aproximadamente de 5 a 10 minutos.
