Tronco de Navidad
Un bizcocho navideño enrollado con mermelada de chocolate y fresa y crema de mantequilla saborizada con ron, con forma de tronco de Navidad.
Ingredientes
huevos
4 (a temperatura ambiente)
azúcar granulado fino
120 g
harina para repostería
120 g
crema para batir (calentada)
20 g
mermelada de fresa
100 g
chocolate (picado)
50 g (para mermelada de fresa) + 40 g (para almendras garrapiñadas)
mantequilla (a temperatura ambiente)
150 g
yemas de huevo
2
azúcar granulado fino
50 g (para crema inglesa)
leche
100 g
ron
10 g
jarabe (agua:azúcar = 2:1)
15 ml
licor de cereza
15 g
merengue italiano (ver P156)
150 g
colorante en polvo (rojo, verde)
al gusto
cacao en polvo
al gusto
azúcar glas
al gusto
decoraciones navideñas para pastel
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el merengue italiano y la manga pastelera
Consulta la P156 para el método de preparación del merengue italiano, y la P12 para cómo colocar una boquilla en una manga pastelera. Comienza a precalentar el horno a 80°C.
2
Hornear las formas de merengue
Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, forma con la manga el merengue italiano del paso 1 en triángulos y círculos, colócalos en el horno precalentado a 80°C y hornea durante 1 hora.
3
Apilar y hornear nuevamente
Una vez que la superficie esté firme, coloca algunas de las formas circulares encima de los triángulos, y hornea nuevamente hasta que estén completamente secos, aproximadamente 1 hora. También se puede usar mermelada o chocolate adicional para adherirlos.
4
Hacer el molde de papel
Prepara una pieza cuadrada de papel con lados de 34 cm, dobla los cuatro bordes 2 cm hacia adentro, y asegura las cuatro esquinas con una grapadora. Comienza a precalentar el horno a 190°C.
5
Hacer mermelada de fresa con chocolate
Coloca la mermelada de fresa en una olla y calienta a fuego alto.
6
Añadir chocolate
Apaga el fuego, añade el chocolate picado. Revuelve para que se derrita, y mezcla bien con la mermelada de fresa.
7
Hacer la masa de bizcocho
Consulta la P18 para el método de batido de huevos enteros para la masa de bizcocho, usa crema para batir en lugar de mantequilla aquí.
8
Verter en el molde
Vierte la masa mezclada del paso 7 en el molde del paso 4, distribuye la masa de manera uniforme para formar una capa plana y pareja.
9
Eliminar las burbujas de aire
Golpea suavemente la bandeja de horno junto con el molde sobre un paño de cocina para eliminar las burbujas grandes de aire.
10
Hornear la base del pastel
Coloca en el horno a 190°C y hornea durante aproximadamente 12 minutos. Después de hornear, cubre el pastel con un paño de cocina para evitar que se seque, deja enfriar y reserva.
11
Hacer crema inglesa
Consulta la P14 para hacer crema inglesa. No se necesitan vainas de vainilla aquí. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
12
Batir la mantequilla
Coloca la mantequilla en un bol y bate con una batidora hasta que esté suave.
13
Añadir la crema inglesa
Añade la crema inglesa del paso 11 al bol en pequeñas porciones. Cada vez que la añadas, revuelve hasta que la salsa esté completamente incorporada en la mantequilla.
14
Terminar la crema de mantequilla
Revuelve hasta que al levantar la batidora, la crema de mantequilla caiga lentamente en un hilo espeso y suave. Esta es una crema de mantequilla rica y suave.
15
Derretir el chocolate
Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor sobre una olla con agua caliente a 50°C para que se derrita, luego deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
16
Dividir la crema de mantequilla
Toma 2/3 de la crema de mantequilla del paso 14 y mézclala con el chocolate derretido del paso 15. El 1/3 restante de crema de mantequilla se debe colocar en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda (ver P12).
17
Mezclar la crema de mantequilla con chocolate
Mezcla bien la crema de mantequilla y el chocolate. Añade ron para realzar el aroma.
18
Desmoldar la base del pastel
Una vez que la base del bizcocho batido de huevos enteros se haya enfriado, voltéala y retira suavemente el molde de papel, luego voltéala nuevamente con el molde de papel en su lugar. Ten cuidado de no romper el pastel, luego retira suavemente el molde de papel.
19
Aplicar la mezcla de jarabe de azúcar
Usa un cuchillo de pastel para cortar un borde biselado en un lado de la base del pastel. Sobre el lado horneado, pincela una mezcla de jarabe de azúcar y licor de cereza.
20
Aplicar la mermelada de fresa
Usa una espátula para extender de manera uniforme la mermelada de fresa con chocolate del paso 6 sobre el pastel, asegurándote de que la capa de mermelada esté pareja y plana en toda la superficie del pastel.
21
Enrollar el pastel
Voltea el pastel con el molde de papel hacia afuera y enróllalo. Si bien presionar suavemente mientras enrollas puede hacer que el rollo quede más prolijo, ten cuidado de no presionar demasiado para evitar aplastar el pastel.
22
Dar forma al rollo
Después de que el pastel esté completamente enrollado, presiónalo suavemente con un rodillo sobre el papel de hornear como sustituto de un tapete para rodar. Luego prepara una nueva hoja de papel de hornear limpio.
23
Refrigerar para que cuaje
Una vez que el pastel esté completamente enrollado, envuélvelo en el nuevo papel de hornear, fija el papel con una regla, coloca el pastel enrollado con el lado de apertura hacia abajo en el refrigerador para que cuaje y se asiente.
24
Cortar en forma de tronco
Corta el pastel en forma de tronco y ramas. Como se muestra en la imagen, corta 2 piezas pequeñas biseladas de ambos extremos del pastel, aplica la crema de mantequilla del paso 14 a las superficies cortadas donde las ramas se unirán al tronco.
25
Armar y decorar
Arma las piezas del pastel del paso 24 en la forma que se muestra en la foto. Consulta la P12 para colocar una boquilla serrada en una manga pastelera, llénala con la crema de mantequilla con chocolate del paso 17, y decora con ella el pastel.
