크리스마스 뷔레 로그 케이크

Name: 크리스마스 뷔레 로그 케이크
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 4 (실온) 계란; 120 g 곱게 간 설탕; 120 g 케이크용 밀가루; 20 g 생크림 (데운 것); 100 g 딸기잼; 50 g (딸기잼용) + 40 g (아몬드 프랄린용) 초콜릿 (다진 것); 150 g 버터 (실온); 2 계란 노른자; 50 g (크렘 앙글레즈용) 곱게 간 설탕; 100 g 우유; 10 g 럼; 15 ml 시럽 (물:설탕 = 2:1); 15 g 체리 리큐어; 150 g 이탈리안 머랭 (P156 참조); 적당량 식용 색소 파우더 (빨강, 초록); 적당량 코코아 파우더; 적당량 슈가 파우더; 적당량 크리스마스 케이크 데코레이션

초콜릿-딸기 잼과 럼맛 버터크림을 넣어 롤링한 크리스마스 스폰지 케이크로, 유로그(yule log) 모양으로 만든 디저트.

3시간 50분

어려움

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재료

계란 4 (실온)

곱게 간 설탕 120 g

케이크용 밀가루 120 g

생크림 (데운 것) 20 g

딸기잼 100 g

초콜릿 (다진 것) 50 g (딸기잼용) + 40 g (아몬드 프랄린용)

버터 (실온) 150 g

계란 노른자 2

곱게 간 설탕 50 g (크렘 앙글레즈용)

우유 100 g

럼 10 g

시럽 (물:설탕 = 2:1) 15 ml

체리 리큐어 15 g

이탈리안 머랭 (P156 참조) 150 g

식용 색소 파우더 (빨강, 초록) 적당량

코코아 파우더 적당량

슈가 파우더 적당량

크리스마스 케이크 데코레이션 적당량

조리 방법

이탈리안 머랭과 주머니 준비

이탈리안 머랭 제조 방법은 P156을 참고하고, 꽂이를 주머니에 끼우는 방법은 P12를 참고하세요. 오븐을 80°C로 예열하기 시작합니다.

머랭 모양 굽기

유산지를 깐 베이킹 트레이에 1단계의 이탈리안 머랭을 삼각형과 원 모양으로挤出한 다음, 80°C로 예열한 오븐에 넣어 1시간 동안 굽습니다.

쌓아서 추가로 굽기

표면이 굳으면 원 모양 머랭 일부를 삼각형 위에 올리고, 완전히 마를 때까지 약 1시간 더 굽습니다. 접착제로 잼이나 초콜릿을 사용해도 됩니다.

종이 틀 만들기

한 변이 34cm인 정사각형 종이를 준비하고, 네 가장자리를 2cm씩 접은 다음 네 모서리를 스테이플러로 고정합니다. 오븐을 190°C로 예열하기 시작합니다.

초콜릿 딸기잼 만들기

딸기잼을 냄비에 넣고 센 불에서 데웁니다.

초콜릿 넣기

불을 끄고 다진 초콜릿을 넣습니다. 녹을 때까지 저어주고 딸기잼과 완전히 섞이도록 잘 섞습니다.

스펀지 케이크 반죽 만들기

스펀지 케이크 반죽의 전란 거품 방법은 P18을 참고하세요. 여기서는 버터 대신 생크림을 사용합니다.

틀에 붓기

7단계에서 섞은 반죽을 4단계의 틀에 붓고, 반죽을 평평하고 균일하게 펴 바릅니다.

기포 제거

베이킹 트레이와 틀을 함께 키친타월 위에 톡톡 두드려 큰 기포를 제거합니다.

케이크 시트 굽기

190°C로 예열한 오븐에 넣어 약 12분간 굽습니다. 굽고 난 후에는 케이크가 마르지 않도록 키친타월로 덮어 식힌 뒤 옆에 둡니다.

크렘 앙글레즈 만들기

크렘 앙글레즈는 P14를 참고하여 만드세요. 여기서는 바닐라 콩이 필요하지 않습니다. 실온에서 식힌 후 옆에 둡니다.

버터 거품 내기

버터를 믹싱볼에 넣고 믹서로 부드럽게 풀어질 때까지 거품 냅니다.

크렘 앙글레즈 넣기

11단계의 크렘 앙글레즈를 조금씩 볼에 넣습니다. 넣을 때마다 소스가 버터에 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

버터크림 완성

믹서를 들어 올렸을 때 버터크림이 두껍고 매끈한 줄기로 천천히 떨어질 때까지 저어줍니다. 이렇게 하면 풍미 있고 부드러운 버터크림이 완성됩니다.

초콜릿 녹이기

다진 초콜릿을 50°C 정도의 뜨거운 물이 든 냄비 위의 내열 볼에 넣어 녹인 다음, 실온까지 식혀 옆에 둡니다.

버터크림 나누기

14단계의 버터크림 2/3를 15단계에서 녹인 초콜릿과 섞습니다. 나머지 1/3의 버터크림은 원형 꽂이를 단 주머니에 담아둡니다(P12 참조).

초콜릿 버터크림 섞기

버터크림과 초콜릿을 완전히 섞습니다. 향을 더하기 위해 럼을 넣습니다.

케이크 시트 틀에서 빼기

전란으로 거품을 낸 스펀지 케이크 시트가 식으면 뒤집어 종이 틀을 부드럽게 벗겨낸 다음, 종이 틀을 그대로 둔 채 다시 뒤집습니다. 케이크가 찢어지지 않도록 주의하면서, 종이 틀을 조심스럽게 제거합니다.

설탕 시럽 혼합물 바르기

케이크 나이프로 케이크 시트 한쪽 가장자리를 비스듬하게 자릅니다. 굽는 면에 설탕 시럽과 체리 리큐어를 섞은 것을 바릅니다.

딸기잼 바르기

주걱으로 6단계의 초콜릿 딸기잼을 케이크 위에 고르게 펴 바르되, 잼 층이 케이크 전체 표면에 균일하고 평평하도록 합니다.

케이크 말기

종이 틀이 바깥쪽을 향하도록 케이크를 뒤집어 말아 올립니다. 부드럽게 압력을 주면서 말면 더 깔끔하게 말 수 있지만, 케이크가 눌리지 않도록 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.

롤 모양 다듬기

케이크를 완전히 말면, 새로운 깨끗한 오븐용 종이를 준비하고, 그 종이 위에서 케이크를 롤핀으로 부드럽게 눌러 모양을 잡습니다.

차갑게 굳히기

케이크를 완전히 말면 새로운 오븐용 종이로 감싸고, 자로 종이를 고정한 다음, 말린 케이크의 열린 부분이 아래로 가도록 냉장고에 넣어 차갑게 굳힙니다.

통나무 모양으로 자르기

케이크를 통나무와 가지 모양으로 자릅니다. 사진과 같이 케이크 양쪽 끝에서 작은 비스듬한 조각 2개를 잘라내고, 가지가 통나무에 붙는 부위의 단면에 14단계의 버터크림을 바릅니다.

조립하고 장식하기

24단계의 케이크 조각들을 사진에 보이는 모양으로 조립합니다. 톱니 모양 꽂이를 주머니에 끼우는 방법은 P12를 참고하고, 17단계의 초콜릿 버터크림을 채운 뒤 케이크 위에 짜서 장식합니다.