Bûche de Noël
Un gâteau éponge de Noël roulé à la confiture de chocolat-fraise et à la crème au beurre parfumée au rhum, façonné en bûche.
Ingrédients
œufs
4 (température ambiante)
sucre semoule fin
120 g
farine pour gâteaux
120 g
crème fleurette (chauffée)
20 g
confiture de fraises
100 g
chocolat (concassé)
50 g (pour la confiture de fraises) + 40 g (pour les amandes enrobées de sucre)
beurre (température ambiante)
150 g
jaunes d'œuf
2
sucre semoule fin
50 g (pour la crème anglaise)
lait
100 g
rhum
10 g
sirop (eau:sucre = 2:1)
15 ml
liqueur de cerise
15 g
meringue italienne (voir P156)
150 g
colorant alimentaire en poudre (rouge, vert)
selon le goût
cacao en poudre
selon le goût
sucre glace
selon le goût
décorations de gâteau de Noël
selon le goût
Instructions
1
Préparer la meringue italienne et la poche à douille
Reportez-vous à la page P156 pour la méthode de préparation de la meringue italienne, et à la page P12 pour savoir comment insérer une douille dans une poche à douille. Commencez à préchauffer le four à 80°C.
2
Cuire les formes de meringue
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez la meringue italienne de l'étape 1 en triangles et en cercles, placez dans le four préchauffé à 80°C et cuisez pendant 1 heure.
3
Empiler et poursuivre la cuisson
Une fois que la surface est prise, disposez certaines formes circulaires sur les triangles, puis recuisez jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, soit environ 1 heure. Vous pouvez également utiliser de la confiture ou du chocolat supplémentaire pour les coller.
4
Réaliser le moule en papier
Préparez un carré de papier de 34 cm de côté, repliez les quatre bords de 2 cm, et fixez les quatre coins avec une agrafeuse. Commencez à préchauffer le four à 190°C.
5
Réaliser la confiture de fraises au chocolat
Mettez la confiture de fraises dans une casserole et chauffez à feu vif.
6
Ajouter le chocolat
Coupez le feu, ajoutez le chocolat concassé. Mélangez pour le faire fondre, puis mélangez bien avec la confiture de fraises.
7
Préparer la pâte du gâteau éponge
Reportez-vous à la page P18 pour la méthode de fouettage des œufs entiers pour la pâte de gâteau éponge, utilisez de la crème fleurette à la place du beurre ici.
8
Verser dans le moule
Versez la pâte mélangée de l'étape 7 dans le moule de l'étape 4, étalez la pâte uniformément pour former une couche plate et homogène.
9
Éliminer les bulles d'air
Tapez la plaque de cuisson avec le moule sur un torchon de cuisine pour éliminer les grosses bulles d'air en excès.
10
Cuire la base du gâteau
Mettez au four à 190°C et cuisez pendant environ 12 minutes. Après la cuisson, couvrez le gâteau d'un torchon de cuisine pour éviter qu'il ne sèche, laissez refroidir et réservez.
11
Préparer la crème anglaise
Reportez-vous à la page P14 pour la préparation de la crème anglaise. Les gousses de vanille ne sont pas nécessaires ici. Laissez refroidir à température ambiante et réservez.
12
Fouetter le beurre
Mettez le beurre dans un saladier et battez-le avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.
13
Ajouter la crème anglaise
Ajoutez la crème anglaise de l'étape 11 dans le saladier par petites quantités. À chaque ajout, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit complètement incorporée au beurre.
14
Finir la crème au beurre
Mélangez jusqu'à ce que, lorsque vous soulevez le batteur, la crème au beurre tombe lentement en un filet épais et lisse. C'est une crème au beurre onctueuse et riche.
15
Faire fondre le chocolat
Mettez le chocolat concassé dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à 50°C pour le faire fondre, puis laissez refroidir à température ambiante et réservez.
16
Diviser la crème au beurre
Prenez les 2/3 de la crème au beurre de l'étape 14 et mélangez-les avec le chocolat fondu de l'étape 15. Les 1/3 restants de crème au beurre doivent être placés dans une poche à douille munie d'une douille ronde (voir P12).
17
Mélanger la crème au beurre au chocolat
Mélangez bien la crème au beurre et le chocolat. Ajoutez du rhum pour rehausser l'arôme.
18
Démouler la base du gâteau
Une fois que la base de gâteau éponge fouettée aux œufs entiers a refroidi, retournez-la et retirez délicatement le moule en papier, puis retournez-la à nouveau avec le moule en papier en place. Faites attention de ne pas déchirer le gâteau, puis retirez délicatement le moule en papier.
19
Appliquer le mélange de sirop de sucre
Utilisez un couteau à gâteau pour couper un bord biseauté sur un côté de la base du gâteau. Sur le côté cuit, badigeonnez un mélange de sirop de sucre et de liqueur de cerise.
20
Appliquer la confiture de fraises
Utilisez une spatule pour étaler uniformément la confiture de fraises au chocolat de l'étape 6 sur le gâteau, en vous assurant que la couche de confiture est uniforme et plate sur toute la surface du gâteau.
21
Rouler le gâteau
Retournez le gâteau avec le moule en papier vers l'extérieur et roulez-le. Bien qu'appuyer doucement pendant le roulage puisse rendre le roulage plus net, faites attention de ne pas appuyer trop fort pour éviter d'écraser le gâteau.
22
Former le roulé
Une fois le gâteau complètement roulé, appuyez dessus doucement avec un rouleau à pâtisserie sur le papier sulfurisé en guise de substitut pour un tapis de cuisson. Préparez ensuite une nouvelle feuille de papier sulfurisé propre.
23
Réfrigérer pour prendre
Une fois le gâteau complètement roulé, enveloppez-le dans le nouveau papier sulfurisé, fixez le papier avec une règle, placez le gâteau roulé côté ouverture vers le bas au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et prenne.
24
Couper en forme de bûche
Coupez le gâteau en forme de bûche et de branches. Comme indiqué sur l'image, coupez 2 petits morceaux biseautés sur les deux extrémités du gâteau, appliquez la crème au beurre de l'étape 14 sur les surfaces coupées où les branches seront fixées à la bûche.
25
Assembler et décorer
Assemblez les morceaux de gâteau de l'étape 24 pour obtenir la forme montrée sur la photo. Reportez-vous à la page P12 pour insérer une douille cannelée dans une poche à douille, remplissez-la avec la crème au beurre au chocolat de l'étape 17, et pochez-la sur le gâteau.
