كيك جذع عيد الميلاد
كيكة إسفنجية لعيد الميلاد ملفوفة بمربى الفراولة بالشوكولاتة وكريمة الزبدة بنكهة الروم، مشكلة على شكل جذع شجرة عيد الميلاد.
المكونات
بيض
4 (في درجة حرارة الغرفة)
سكر ناعم محبب
120 غ
دقيق الكيك
120 غ
كريمة ثقيلة (ساخنة)
20 غ
مربى الفراولة
100 غ
شوكولاتة (مفرومة)
50 غ (لمربى الفراولة) + 40 غ (للوز المغلف بالسكر)
زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
150 غ
صفار البيض
2
سكر ناعم محبب
50 غ (لكريم الأنجلاز)
حليب
100 غ
روم
10 غ
شراب (ماء:سكر = 2:1)
15 مل
ليكير الكرز
15 غ
مرينغ إيطالي (انظر ص156)
150 غ
مسحوق ألوان طعام (أحمر، أخضر)
حسب الرغبة
مسحوق الكاكاو
حسب الرغبة
سكر بودرة
حسب الرغبة
تزيينات كيك عيد الميلاد
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المرينغ الإيطالي وكيس التزيين
راجع ص156 لطريقة تحضير المرينغ الإيطالي، وص12 لكيفية تحميل رأس التزيين في كيس التزيين. ابدأ بتسخين الفرن مسبقاً إلى 80 درجة مئوية.
2
خبز أشكال المرينغ
على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ضع المرينغ الإيطالي من الخطوة 1 على شكل مثلثات ودوائر، ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 80 درجة مئوية واخبزها لمدة ساعة.
3
تكديس وخبز إضافي
بمجرد أن يتماسك السطح، ضع بعض الأشكال الدائرية فوق المثلثات، واخبز مرة أخرى حتى تجف تماماً، لمدة ساعة تقريباً. يمكن أيضاً استخدام المربى أو شوكولاتة إضافية لتثبيتها.
4
صنع قالب ورقي
حضر قطعة ورق مربعة بأضلاع 34 سم، واطوِ الحواف الأربعة بمقدار 2 سم، وثبت الزوايا الأربع بالدباسة. ابدأ بتسخين الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
5
تحضير مربى الفراولة بالشوكولاتة
ضع مربى الفراولة في قدر وسخنه على نار عالية.
6
إضافة الشوكولاتة
أطفئ النار، وأضف الشوكولاتة المفرومة. حرك حتى تذوب، واخلط جيداً مع مربى الفراولة.
7
تحضير عجينة كيك الإسفنج
راجع ص18 لطريقة خفق البيض الكامل لعجينة كيك الإسفنج، واستخدم الكريمة الثقيلة بدلاً من الزبدة هنا.
8
صب في القالب
اسكب العجينة المخلوطة من الخطوة 7 في القالب من الخطوة 4، ووزع العجينة بالتساوي لتشكل طبقة مسطحة ومتساوية.
9
إزالة فقاعات الهواء
اطرق صينية الخبز مع القالب على منشفة مطبخ لإزالة فقاعات الهواء الكبيرة الزائدة.
10
خبز قاعدة الكيك
ضعها في الفرن على 190 درجة مئوية واخبزها لمدة 12 دقيقة تقريباً. بعد الخبز، غطِّ الكيك بمنشفة مطبخ لمنعه من الجفاف، واتركه يبرد وضعه جانباً.
11
تحضير كريم الأنجلاز
راجع ص14 لتحضير كريم الأنجلاز. لا حاجة لقرون الفانيليا هنا. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة وضعه جانباً.
12
خفق الزبدة
ضع الزبدة في وعاء الخلط واخفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
13
إضافة كريم الأنجلاز
أضف كريم الأنجلاز من الخطوة 11 إلى الوعاء على دفعات صغيرة. في كل مرة تضيفه، حرك حتى يندمج الصلصة تماماً مع الزبدة.
14
إنهاء زبدة الكريمة
حرك حتى عندما ترفع الخلاط، تسقط زبدة الكريمة ببطء في تيار كثيف وناعم. هذه زبدة كريمية غنية وناعمة.
15
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء الساخن عند 50 درجة مئوية لتذوب، ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وضعها جانباً.
16
تقسيم زبدة الكريمة
خذ ثلثي زبدة الكريمة من الخطوة 14 واخلطها مع الشوكولاتة المذابة من الخطوة 15. يجب وضع الثلث المتبقي من زبدة الكريمة في كيس تزيين مزود برأس تزيين مستدير (انظر ص12).
17
خلط زبدة الكريمة بالشوكولاتة
اخلط زبدة الكريمة والشوكولاتة جيداً. أضف الروم لتعزيز النكهة.
18
إخراج قاعدة الكيك من القالب
بمجرد أن تبرد قاعدة كيك الإسفنج المخفوق بالبيض الكامل، اقلبها وانزع القالب الورقي بلطف، ثم اقلبها مرة أخرى مع القالب الورقي في مكانه. احرص على عدم تمزيق الكيك، ثم أزل القالب الورقي برفق.
19
وضع خليط شراب السكر
استخدم سكين الكيك لقص حافة مائلة على جانب واحد من قاعدة الكيك. على الجانب المخبوز، ادهن خليطاً من شراب السكر وليكير الكرز.
20
وضع مربى الفراولة
استخدم ملعقة مسطحة لفرد مربى الفراولة بالشوكولاتة من الخطوة 6 على الكيك بالتساوي، مع التأكد من أن طبقة المربى متساوية ومسطحة على كامل سطح الكيك.
21
لف الكيك
اقلب الكيك مع القالب الورقي نحو الخارج ولفه. بينما يمكن أن يجعل الضغط برفق أثناء اللف اللفة أكثر ترتيباً، احرص على عدم الضغط بشدة لتجنب سحق الكيك.
22
تشكيل اللفة
بعد لف الكيك بالكامل، اضغط عليه برفق بفرادة الخبز على ورق الخبز كبديل عن حصيرة اللف. ثم حضر ورقة جديدة من ورق الخبز النظيف.
23
تبريد للتثبيت
بمجرد لف الكيك بالكامل، لفه في ورق الخبز الجديد، وثبت الورق بمسطرة، ثم ضع الكيك الملفوف مع توجيه جانب الفتحة نحو الأسفل في الثلاجة ليبرد ويتماسك.
24
تقطيع على شكل جذع
قطع الكيك على شكل جذع وأغصان. كما هو موضح في الصورة، اقطع قطعتين صغيرتين مائلتين من طرفي الكيك، وضع زبدة الكريمة من الخطوة 14 على الأسطح المقطوعة حيث ستلتصق الأغصان بالجذع.
25
التجميع والتزيين
اجمع قطع الكيك من الخطوة 24 في الشكل الموضح في الصورة. راجع ص12 لتحميل رأس تزيين مسنن في كيس تزيين، واملأه بزبدة الكريمة بالشوكولاتة من الخطوة 17، ثم ضعها على الكيك.
