Рождественский торт «Полено»
Рождественский бисквит, свёрнутый в рулет с шоколадно-клубничным джемом и ромовым масляным кремом, оформленный в виде рождественского полена.
Ингредиенты
яйца
4 (комнатной температуры)
мелкий сахарный песок
120 г
мука для выпечки
120 г
жирные сливки (подогретые)
20 г
клубничное варенье
100 г
шоколад (нарезанный)
50 г (для клубничного варенья) + 40 г (для миндаля в сахарной глазури)
сливочное масло (комнатной температуры)
150 г
яичных желтка
2
мелкий сахарный песок
50 г (для англезского крема)
молоко
100 г
ром
10 г
сироп (вода:сахар = 2:1)
15 мл
вишневый ликер
15 г
итальянская меренга (см. стр. 156)
150 г
пищевой краситель в порошке (красный, зеленый)
по вкусу
какао-порошок
по вкусу
сахарная пудра
по вкусу
украшения для рождественского торта
по вкусу
Инструкции
1
Приготовьте итальянскую меренгу и кондитерский мешок
Способ приготовления итальянской меренги см. на стр. 156, как вставить насадку в кондитерский мешок — на стр. 12. Начните предварительно разогревать духовку до 80°C.
2
Выпекайте формы из меренги
На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадите итальянскую меренгу из шага 1 в виде треугольников и кружков, поместите в духовку, предварительно разогретую до 80°C, и выпекайте в течение 1 часа.
3
Сложите и продолжайте выпекать
Когда поверхность схватится, положите несколько кружков на треугольники и продолжайте выпекать до полного высыхания, около 1 часа. Для скрепления также можно использовать варенье или дополнительный шоколад.
4
Сделайте бумажную форму
Подготовьте квадратный лист бумаги со сторонами 34 см, загните четыре края по 2 см и закрепите четыре угла степлером. Начните предварительно разогревать духовку до 190°C.
5
Приготовьте шоколадно-клубничное варенье
Поместите клубничное варенье в кастрюлю и нагрейте на сильном огне.
6
Добавьте шоколад
Выключите огонь, добавьте нарезанный шоколад. Перемешайте до расплавления и тщательно соедините с клубничным вареньем.
7
Приготовьте тесто для бисквита
Метод взбивания целыми яйцами для бисквитного теста см. на стр. 18, здесь вместо сливочного масла используйте жирные сливки.
8
Вылейте в форму
Вылейте смешанное тесто из шага 7 в форму из шага 4, равномерно распределите тесто, формируя плоский однородный слой.
9
Удалите пузырьки воздуха
Постучите противнем вместе с формой о кухонное полотенце, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
10
Выпекайте основу торта
Поместите в духовку при 190°C и выпекайте около 12 минут. После выпечки накройте торт кухонным полотенцем, чтобы он не высыхал, дайте остыть и отставьте в сторону.
11
Приготовьте англезский крем
Приготовление англезского крема см. на стр. 14. Стручки ванили здесь не нужны. Дайте остыть при комнатной температуре и отставьте в сторону.
12
Взбейте масло
Поместите масло в миску для смешивания и взбивайте миксером до однородной массы.
13
Добавьте англезский крем
Добавляйте англезский крем из шага 11 в миску небольшими порциями. Каждый раз перемешивайте до полного объединения соуса с маслом.
14
Завершите приготовление масляного крема
Перемешивайте до тех пор, пока при подъеме миксера масляный крем не будет медленно стекать густой, гладкой струей. Это насыщенный, гладкий масляный крем.
15
Растопите шоколад
Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с горячей водой 50°C для плавления, затем дайте остыть до комнатной температуры и отставьте в сторону.
16
Разделите масляный крем
Возьмите 2/3 масляного крема из шага 14 и смешайте его с растопленным шоколадом из шага 15. Оставшуюся 1/3 масляного крема поместите в кондитерский мешок с круглой насадкой (см. стр. 12).
17
Смешайте шоколадный масляный крем
Тщательно смешайте масляный крем с шоколадом. Добавьте ром для усиления аромата.
18
Извлеките основу торта из формы
Когда основа бисквита, взбитого целыми яйцами, остынет, переверните ее и аккуратно снимите бумажную форму, затем переверните обратно вместе с бумажной формой. Будьте осторожны, чтобы не порвать торт, затем аккуратно снимите бумажную форму.
19
Нанесите смесь сахарного сиропа
С помощью ножа для торта сделайте скошенный край с одной стороны основы торта. На выпеченную сторону нанесите кистью смесь сахарного сиропа и вишневого ликера.
20
Нанесите клубничное варенье
С помощью лопатки равномерно распределите шоколадно-клубничное варенье из шага 6 по торту, следя за тем, чтобы слой варенья был ровным и плоским по всей поверхности торта.
21
Сверните торт
Переверните торт бумажной формой наружу и сверните в рулет. Легкое прижатие при сворачивании может сделать рулет аккуратнее, но будьте осторожны, чтобы не придавить торт слишком сильно.
22
Придайте форму рулету
После того как торт полностью свернут, аккуратно прижмите его скалкой на пергаментной бумаге вместо коврика для раскатки. Затем подготовьте новый лист чистой пергаментной бумаги.
23
Охладите для застывания
Когда торт полностью свернут, оберните его новой пергаментной бумагой, зафиксируйте бумагу линейкой, поместите свернутый торт открытой стороной вниз в холодильник для охлаждения и застывания.
24
Нарежьте в форме полена
Нарежьте торт в форме полена и веток. Как показано на фото, отрежьте 2 небольших скошенных куска с обоих концов торта, нанесите масляный крем из шага 14 на срезы там, где ветки будут присоединяться к полену.
25
Соберите и украсьте
Соберите куски торта из шага 24 в форму, показанную на фото. См. стр. 12, чтобы вставить зубчатую насадку в кондитерский мешок, наполните его шоколадным масляным кремом из шага 17 и отсадите на торт.
