Weihnachtliche Bûche de Noël
Ein eingerollter Weihnachtsbiskuit mit Schokoladen-Erdbeer-Marmelade und Rum-Buttercreme, geformt zu einer Bûche de Noël.
Zutaten
Eier
4 (Zimmertemperatur)
feiner Kristallzucker
120 g
Backmehl
120 g
Schlagsahne (erhitzt)
20 g
Erdbeermarmelade
100 g
Schokolade (gehackt)
50 g (für Erdbeermarmelade) + 40 g (für kandierte Mandeln)
Butter (Zimmertemperatur)
150 g
Eigelb
2
feiner Kristallzucker
50 g (für Crème anglaise)
Milch
100 g
Rum
10 g
Sirup (Wasser:Zucker = 2:1)
15 ml
Kirschlikör
15 g
Italienische Baiser (siehe S. 156)
150 g
Lebensmittelfarbpulver (rot, grün)
nach Geschmack
Kakaopulver
nach Geschmack
Puderzucker
nach Geschmack
Weihnachtsgebäck-Verzierungen
nach Geschmack
Anleitung
1
Italienische Baiser und Spritzbeutel vorbereiten
Siehe S. 156 für die Zubereitungsmethode der italienischen Baiser und S. 12 für das Einsetzen einer Spritztülle in einen Spritzbeutel. Den Ofen auf 80°C vorheizen.
2
Baiser-Formen backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die italienische Baiser aus Schritt 1 in Dreiecke und Kreise spritzen, in den auf 80°C vorgeheizten Ofen geben und 1 Stunde backen.
3
Stapeln und weiter backen
Sobald die Oberfläche fest ist, einige der runden Formen auf die Dreiecke legen und weitere etwa 1 Stunde backen, bis sie vollständig trocken sind. Marmelade oder zusätzliche Schokolade können ebenfalls zum Zusammenkleben verwendet werden.
4
Papierform herstellen
Ein quadratisches Stück Papier mit 34 cm Seitenlänge vorbereiten, die vier Ränder 2 cm einschlagen und die vier Ecken mit einem Hefter befestigen. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
5
Schokoladen-Erdbeermarmelade zubereiten
Erdbeermarmelade in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen.
6
Schokolade hinzufügen
Die Hitze ausschalten, gehackte Schokolade hinzufügen. Umrühren, bis sie geschmolzen ist, und gründlich mit der Erdbeermarmelade verrühren.
7
Biskuitteig herstellen
Siehe S. 18 für die Aufschlagmethode mit ganzen Eiern für Biskuitteig, hier Schlagsahne anstelle von Butter verwenden.
8
In die Form gießen
Den gemischten Teig aus Schritt 7 in die Form aus Schritt 4 gießen, den Teig gleichmäßig verteilen, um eine flache, gleichmäßige Schicht zu bilden.
9
Luftblasen entfernen
Das Backblech zusammen mit der Form auf ein Küchentuch klopfen, um überschüssige große Luftblasen zu entfernen.
10
Kuchenboden backen
In den Ofen bei 190°C geben und etwa 12 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen mit einem Küchentuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern, abkühlen lassen und beiseite stellen.
11
Crème anglaise zubereiten
Siehe S. 14 zur Zubereitung von Crème anglaise. Vanilleschoten werden hier nicht benötigt. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und beiseite stellen.
12
Butter aufschlagen
Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis sie glatt ist.
13
Crème anglaise hinzufügen
Die Crème anglaise aus Schritt 11 in kleinen Portionen zur Schüssel geben. Jedes Mal umrühren, bis die Sauce vollständig in die Butter eingearbeitet ist.
14
Buttercreme fertigstellen
So lange rühren, bis die Buttercreme beim Anheben des Mixers langsam in einem dicken, glatten Strahl herabfällt. Dies ist eine reichhaltige, glatte Buttercreme.
15
Schokolade schmelzen
Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit 50°C heißem Wasser zum Schmelzen geben, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und beiseite stellen.
16
Buttercreme aufteilen
2/3 der Buttercreme aus Schritt 14 nehmen und mit der geschmolzenen Schokolade aus Schritt 15 verrühren. Die restlichen 1/3 der Buttercreme sollten in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle (siehe S. 12) gefüllt werden.
17
Schokoladen-Buttercreme mischen
Buttercreme und Schokolade gründlich verrühren. Rum hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
18
Kuchenboden aus der Form lösen
Sobald der mit ganzen Eiern aufgeschlagene Biskuitboden abgekühlt ist, ihn umdrehen und die Papierform vorsichtig abziehen, dann mit der Papierform wieder umdrehen. Vorsichtig sein, um den Kuchen nicht zu zerreißen, dann die Papierform vorsichtig entfernen.
19
Zuckersirup-Mischung auftragen
Mit einem Kuchenmesser eine abgeschrägte Kante an einer Seite des Kuchenbodens einschneiden. Auf die gebackene Seite eine Mischung aus Zuckersirup und Kirschlikör aufpinseln.
20
Erdbeermarmelade auftragen
Mit einem Spatel die Schokoladen-Erdbeermarmelade aus Schritt 6 gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, darauf achten, dass die Marmeladenschicht auf der gesamten Kuchenoberfläche gleichmäßig und flach ist.
21
Den Kuchen aufrollen
Den Kuchen mit der Papierform nach außen umdrehen und aufrollen. Sanftes Drücken beim Aufrollen kann die Rolle ordentlicher machen, aber nicht zu fest drücken, um ein Zerdrücken des Kuchens zu vermeiden.
22
Die Rolle formen
Nachdem der Kuchen vollständig aufgerollt ist, ihn vorsichtig mit einem Nudelholz auf dem Backpapier als Ersatz für eine Rollmatte andrücken. Dann ein neues Blatt sauberes Backpapier bereitlegen.
23
Kühlen zum Festwerden
Sobald der Kuchen vollständig aufgerollt ist, in das neue Backpapier einwickeln, das Papier mit einem Lineal fixieren, die aufgerollte Kuchenrolle mit der Öffnungsseite nach unten in den Kühlschrank stellen, um sie abzukühlen und fest werden zu lassen.
24
In Stammform schneiden
Den Kuchen in Stamm- und Astformen schneiden. Wie auf dem Bild gezeigt, 2 kleine abgeschrägte Stücke von beiden Enden des Kuchens abschneiden, die Buttercreme aus Schritt 14 auf die Schnittflächen auftragen, an denen die Äste am Stamm befestigt werden.
25
Zusammensetzen und dekorieren
Die Kuchenstücke aus Schritt 24 zu der auf dem Foto gezeigten Form zusammensetzen. Siehe S. 12 zum Einsetzen einer gezackten Spritztülle in einen Spritzbeutel, mit der Schokoladen-Buttercreme aus Schritt 17 füllen und auf den Kuchen spritzen.
