Offene Apfel-Mandel-Tarte
Eine elegante Tarte aus dünnen, fächerförmig über Blätterteig angeordneten Apfelscheiben, belegt mit Mandelmasse und vor dem Backen mit Zucker bestäubt.
Zutaten
Blätterteig
500 g
Mehl zum Ausrollen des Teigs
eine Prise
Marzipan
215 g
Zitrone
1
Grüne Äpfel
8
Kristallzucker
50 g
Anleitung
1
Den Blätterteig vorbereiten
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Rollen Sie die Hälfte des Blätterteigs zu einem 35 cm langen, etwa 3 mm dicken Quadrat aus. Legen Sie einen Topfdeckel auf den Teig und schneiden Sie 4 Kreise aus. Bestreuen Sie ein Backblech mit etwas Wasser, legen Sie die Teigkreise darauf und drücken Sie sie vorsichtig an. Stechen Sie die Mitte jedes Kreises mit einer Gabel ein und frieren Sie ihn dann 15 Minuten lang ein. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Teilen Sie das Marzipan in 8 gleiche Portionen und rollen Sie jede Portion von Hand zu einer Kugel. Legen Sie Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche, legen Sie die Marzipankugeln darauf, bedecken Sie sie mit einem weiteren Bogen Backpapier und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu Scheiben mit 12,5 cm Durchmesser aus. Legen Sie jede Marzipanscheibe auf einen Teigkreis, wobei Sie einen 1,3 cm breiten Rand frei lassen, und frieren Sie sie ein, bis Sie backen möchten.
2
Die Äpfel vorbereiten
Halbieren Sie die Zitrone und pressen Sie den Saft einer Hälfte in eine kleine Schüssel. Schälen Sie die Äpfel, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Reiben Sie dann die verbliebene Zitronenhälfte über das Apfelfleisch, um Bräunung zu verhindern. Legen Sie die Äpfel flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Bestreichen Sie jede Scheibe mit dem Zitronensaft.
3
Abschließendes Backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor. Legen Sie die Apfelscheiben überlappend auf den mit Marzipan belegten Blätterteig, wobei Sie den 1,3 cm breiten Rand frei lassen. Backen Sie die Tarte 15 bis 20 Minuten lang im Ofen, bis der Teigrand aufgeht und hellgolden wird. Bestreuen Sie ihn dann mit Kristallzucker. Setzen Sie das Backen fort, bis der Teig goldbraun ist und die Ränder der Apfelscheiben leicht karamellisiert sind. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen, wenn ein in den Apfel gestochenes Messer weich herauskommt. Dies dauert etwa 5 bis 10 Minuten.
