アップルアーモンドのオープンフェイスタルト
薄くスライスしたりんごをパイ生地の上に扇状に並べ、アーモンドペーストを塗り、砂糖を振りかけて焼き上げた、エレガントなタルト。
材料
パイ生地
500 g
生地伸ばし用の薄力粉
ひとつまみ
マジパン
215 g
レモン
1
青りんご
8
グラニュー糖
50 g
作り方
1
パイ生地の準備
作業台に薄力粉をまぶす。パイ生地の半分を35cmの長さ、約3mmの厚さの正方形に伸ばす。生地に鍋の蓋を置いて、4つの円形に切る。天板に少し水を振りかけ、生地の円を並べて軽く押さえる。各円の中央をフォークで刺し、15分間冷凍する。残りの生地でも同様に繰り返す。マジパンを8等分にし、それぞれを手で丸める。作業台にクッキングシートを敷き、マジパンのボールを並べ、別のクッキングシートで覆い、めん棒で直径12.5cmの円盤状に伸ばす。各マジパンの円盤をパイ生地の円の上に置き、端から1.3cmの縁を残し、焼く準備ができるまで冷凍する。
2
りんごの準備
レモンを半分に切り、片方の果汁を小さなボウルに絞る。りんごの皮を剥き、半分に切って芯を取り、残りの半分のレモンを果肉にこすりつけて変色を防ぐ。りんごをまな板に平らに置き、薄切りにし、各スライスにレモン果汁を塗る。
3
焼き上げ
オーブンを220℃に予熱する。マジパンをのせたパイ生地の上にりんごのスライスを重ねて並べ、端から1.3cmの縁を空けておく。オーブンに入れて15〜20分間焼き、生地の縁が膨らんで薄い黄金色になったら、グラニュー糖を振りかける。再びオーブンに戻し、生地がきつね色になり、りんごのスライスの端が少しキャラメル化されるまで焼く。りんごにナイフを刺して柔らかく出てきたらオーブンから取り出す。約5〜10分かかります。
