クリスマスのブッシュ・ド・ノエル
チョコレートとストロベリーのジャムとラム風味のバタークリームを巻き、ブッシュ・ド・ノエルの形に整えたクリスマスのスポンジケーキ。
材料
卵
4個（常温）
細目グラニュー糖
120g
薄力粉
120g
生クリーム（加熱）
20g
いちごジャム
100g
チョコレート（刻む）
50g（いちごジャム用）＋40g（シュガーコーティング用）
バター（常温）
150g
卵黄
2個
細目グラニュー糖
50g（クレーム・アングレーズ用）
牛乳
100g
ラム酒
10g
シロップ（水：砂糖＝2：1）
15ml
チェリーリキュール
15g
イタリアンメレンゲ（P156参照）
150g
食紅（赤、緑）
適量
ココアパウダー
適量
粉糖
適量
クリスマスケーキのデコレーション
適量
作り方
1
イタリアンメレンゲと絞り袋の準備
イタリアンメレンゲの作り方はP156、口金と絞り袋のセット方法はP12を参照してください。オーブンを80℃に予熱し始めます。
2
メレンゲの形を焼く
クッキングシートを敷いた天板に、手順1のイタリアンメレンゲを三角形と丸に絞り出し、80℃に予熱したオーブンに入れて1時間焼きます。
3
重ねてさらに焼く
表面が固まったら、丸型の一部を三角形の上に置き、完全に乾燥するまでさらに約1時間焼きます。接着にはジャムや余ったチョコレートを使うこともできます。
4
紙型を作る
34cm四方の紙を用意して、四辺を2cm折り込み、四隅をステープラーで留めます。オーブンを190℃に予熱し始めます。
5
チョコレートいちごジャムを作る
鍋にいちごジャムを入れ、強火で加熱します。
6
チョコレートを加える
火を止めて、刻んだチョコレートを加えます。溶かすようにかき混ぜ、いちごジャムとしっかり混ぜ合わせます。
7
スポンジケーキの生地を作る
スポンジケーキの全卵起泡法はP18を参照してください。ここではバターの代わりに生クリームを使用します。
8
型に流し入れる
手順7の混ぜ合わせた生地を手順4の型に流し入れ、平らで均一な層になるように生地を均等に広げます。
9
気泡を抜く
天板ごと型をキッチンクロスに打ちつけ、大きな気泡を抜きます。
10
ケーキの土台を焼く
190℃のオーブンで約12分焼きます。焼成後、乾燥を防ぐためにケーキにキッチンクロスをかけて冷まし、取っておきます。
11
クレーム・アングレーズを作る
クレーム・アングレーズの作り方はP14を参照してください。ここではバニラ豆は不要です。室温で冷まし、取っておきます。
12
バターを泡立てる
ボウルにバターを入れ、ミキサーで滑らかになるまで泡立てます。
13
クレーム・アングレーズを加える
手順11のクレーム・アングレーズを少量ずつボウルに加えます。 加えるたびに、バターに完全に馴染むまでかき混ぜます。
14
バタークリームを仕上げる
ミキサーを持ち上げた時にバタークリームがゆっくりとした濃く滑らかな流れで落ちるまでかき混ぜます。これはリッチで滑らかなバタークリームです。
15
チョコレートを溶かす
刻んだチョコレートを50℃の湯せんにかけた耐熱ボウルに入れて溶かし、室温まで冷ましてから取っておきます。
16
バタークリームを分ける
手順14のバタークリームの2/3を手順15の溶けたチョコレートと混ぜます。残りの1/3のバタークリームは丸口金をセットした絞り袋に入れます（P12参照）。
17
チョコレートバタークリームを混ぜる
バタークリームとチョコレートをよく混ぜ合わせます。ラム酒を加えて香りを引き立てます。
18
ケーキの土台を型から外す
全卵起泡のスポンジケーキの土台が冷めたら、裏返して紙型を優しく剥がし、紙型をつけたままもう一度表に返します。ケーキを破らないように注意して、紙型を慎重に取り除きます。
19
砂糖液を塗る
ケーキナイフを使ってケーキの土台の一辺を斜めに切り落とします。焼いた面に砂糖液とチェリーリキュールの混合液を刷毛で塗ります。
20
いちごジャムを塗る
ヘラを使って手順6のチョコレートいちごジャムをケーキにまんべんなく広げ、ジャム層がケーキの全面で均一で平らになるようにします。
21
ケーキを巻く
紙型を外側にしてケーキを返し、巻き上げます。巻きながら軽く押さえればより綺麗に巻けますが、ケーキをつぶさないように強く押しすぎないように注意してください。
22
ロールの形を整える
ケーキが完全に巻けたら、まな板代わりにクッキングシートの上で麺棒で軽く押さえます。その後、新しい清潔なクッキングシートを用意します。
23
冷やし固める
ケーキが完全に巻けたら、新しいクッキングシートで包み、定規で紙を固定し、巻き上げたケーキを開口部を下にして冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
24
丸太形に切る
ケーキを丸太と枝の形に切ります。写真のように、ケーキの両端から小さな斜めに切った部分を2つ切り、枝が丸太に取り付ける部分の手順14のバタークリームを塗ります。
25
組み立ててデコレーションする
手順24のケーキを写真のように組み立てます。ギザギザ口金を絞り袋にセットする方法はP12を参照し、手順17のチョコレートバタークリームを絞り出してケーキにデコレーションします。
