Базовые мини-профитроли
Сегодня мы готовим базовые мини-профитроли. Их легко приготовить: они имеют хрустящую оболочку и сладкую кремовую начинку. Крем со вкусом матча придает им уникальный освежающий аромат, а их миниатюрный размер делает их настолько вкусными, что вы не сможете остановиться.
История
Сегодня мы готовим базовые мини-профитроли. Эти восхитительные маленькие пирожные на удивление просты в приготовлении: они представляют собой хрустящую золотистую оболочку, внутри которой скрывается сладкая нежная кремовая начинка. Тонкий освежающий аромат крема с матча делает их абсолютно неотразимыми — эти лакомства на один укус настолько вкусны, что вы не сможете остановиться только на одном!
Ингредиенты
Вода
200g
Несоленое сливочное масло
100g
Соль
3g
Белый сахар
20g
Мука для тортов
130g
Яичная жидкость
190g
Ванильный экстракт
3g
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала просейте 130 г муки для выпечки и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Приготовим заварное тесто. Положите в кастрюлю 200 г воды, 100 г несоленого сливочного масла, 3 г соли, 20 г сахарного песка и 3 г ванильного экстракта.
3
Шаг 3
Включите огонь, доведите до кипения, дайте покипеть 10 секунд, затем выключите огонь.
4
Шаг 4
Добавьте 130 г муки для выпечки и быстро тщательно перемешайте лопаткой.
5
Шаг 5
Перемешивайте, пока не останется сухих частиц муки.
6
Шаг 6
Затем убавьте огонь до минимума и медленно помешивайте тесто лопаткой около 3 минут.
7
Шаг 7
Мешайте, пока поверхность теста не станет глянцевой. (Если вы не используете кастрюлю с антипригарным покрытием, мешайте, пока на дне не образуется тонкая белая пленка.)
8
Шаг 8
Достаньте готовое тесто из кастрюли, распределите его по миске и дайте немного остыть, чтобы снизить температуру теста.
9
Шаг 9
Добавьте 190 г взбитых яиц в 5–6 приемов.
10
Шаг 10
Тщательно взбивайте с помощью электрического миксера. Примечание: Убедитесь, что масса стала однородной, прежде чем добавлять следующую порцию яичной смеси.
11
Шаг 11
Примечание: Необязательно использовать всю яичную смесь. Если тесто получится слишком жидким, заварные пирожные не смогут держать форму.
12
Шаг 12
Взбивайте до тех пор, пока при поднятии лопатки с нее не будет свисать тесто в виде перевернутого треугольника.
13
Шаг 13
Отсадите тесто на противень, оставляя между заготовками достаточно места, чтобы они могли увеличиться в объеме.
14
Шаг 14
После отсадки смочите обратную сторону ложки и с ее помощью разгладьте острые кончики теста.
15
Шаг 15
Заранее разогрейте духовку до 180°C. Поместите в нее заготовки и выпекайте 20–25 минут. После выпекания оставьте пирожные в духовке еще на 5 минут, прежде чем доставать. (Примечание: Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы холодный воздух не заставил пирожные опасть.)
16
Шаг 16
Достаньте готовые заварные пирожные и дайте им полностью остыть.
17
Шаг 17
Далее мы приготовим кремовую начинку с матчей. Возьмите 30 г белого шоколада и 30 г жирных сливок и растопите их вместе на водяной бане.
18
Шаг 18
Пока смесь еще горячая, добавьте 6 г порошка матча. Перемешивайте, пока матча полностью не растворится, а цвет не станет равномерным, затем отставьте остывать.
19
Шаг 19
Возьмите 170 г жирных сливок, 20 г белого сахара и шоколадно-матча смесь, а затем взбейте их вместе.
20
Шаг 20
Взбивайте до достижения шелковистой текстуры на 60-70%. Нет необходимости взбивать до слишком густого состояния.
21
Шаг 21
Крем можно использовать сразу или переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник для дальнейшего использования.
22
Шаг 22
Используя тот же метод и те же ингредиенты, просто не добавляйте порошок матча, чтобы приготовить еще одну порцию обычной кремовой начинки.
23
Шаг 23
Сделайте небольшое отверстие в нижней части остывших профитролей.
24
Шаг 24
Отсадите крем внутрь профитролей, и они готовы.
25
Шаг 25
Базовые мини-профитроли с кремом готовы! O(∩_∩)O
26
Шаг 26
Эти крошечные мини-профитроли наполнены насыщенным вкусом матча, удовлетворяя каждую вкусовую почку, которая жаждет наслаждения.
27
Шаг 27
Один укус — и рот наполняется кремом, мгновенно покоряя ваши вкусовые рецепторы.
28
Шаг 28
Слегка откусите, и крем матча идеально смешается с воздушным профитролем, источая насыщенный аромат матча, от которого вы почувствуете себя счастливым.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
