Базовый пудинг
Классический паровой и печёный пудинг, приготовленный из молока, яиц, сахара и карамели.
Ингредиенты
молоко
400 g
стручок ванили
1/4
сахар
80 g
яйца (среднего размера, около 200 г)
4
карамель
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте форму
Тонко смажьте слой масла внутри формы. Если вы планируете есть ложкой, можете пропустить этот шаг. Положите карамель на дно миски (см. способ приготовления на стр. 67).
2
Нагрейте молоко
Поместите стручок ванили в молоко, извлеките семена и добавьте и семена, и стручок для томления. Добавьте 1/3 сахара и растворите.
3
Смешайте яйца
Взбейте яйца венчиком вместе с оставшимся сахаром до пенистого состояния. Будьте осторожны, не повредите связующие свойства яиц во время взбивания.
4
Доведите молоко до кипения
Когда по краям кастрюли из шага (2) начнут образовываться пузырьки, снимите её с огня.
5
Соедините молоко с яйцами
При переливании смеси из шага (2) в яйца аккуратно помешивайте, чтобы избежать образования пены.
6
Процедите
После тщательного перемешивания процедите через сито.
7
Вылейте в форму
Медленно вылейте заварной крем из шага (6) в форму.
8
Выпекайте на водяной бане
Поставьте форму на противень и налейте 1 см воды в противень. Выпекайте в духовке при 150–160 °C в течение 30 минут.
9
Проверьте готовность
Прикоснитесь к поверхности рукой, чтобы проверить, застыла ли она, или вставьте бамбуковую шпажку, чтобы проверить, не прилипает ли к ней сырой заварной крем. Если нет — готово.
