Grundpudding
Ein klassischer gedämpfter und gebackener Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und Karamell.
Zutaten
Milch
400 g
Vanilleschote
1/4
Zucker
80 g
Eier (mittlere Größe, ca. 200 g)
4
Karamell
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Form vorbereiten
Eine dünne Schicht Butter auf die Innenseite der Form streichen. Wenn Sie den Pudding mit einem Löffel essen möchten, können Sie dies überspringen. Den Karamell auf den Boden der Form geben (siehe Zubereitungsmethode auf Seite 67).
2
Die Milch erhitzen
Die Vanilleschote in die Milch geben, die Samen herauskratzen und sowohl die Samen als auch die Schote zum Köcheln hinzufügen. 1/3 des Zuckers hinzufügen und auflösen.
3
Die Eier verrühren
Die Eier mit einem Schneebesen zusammen mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Dabei darauf achten, die Bindefähigkeit der Eier nicht zu zerstören.
4
Die Milch zum Köcheln bringen
Wenn sich am Rand des Topfes aus Schritt (2) Blasen bilden, vom Herd nehmen.
5
Die Milch mit den Eiern vermengen
Beim Eingießen der Mischung aus Schritt (2) in die Eier vorsichtig rühren, um Schaumbildung zu vermeiden.
6
Abseihen
Nach gründlichem Rühren durch ein Sieb passieren.
7
In die Form gießen
Die Eiermasse aus Schritt (6) langsam in die Form gießen.
8
Im Wasserbad backen
Die Form auf ein Backblech stellen und 1 cm Wasser in das Blech geben. Im Ofen bei 150–160 °C 30 Minuten backen.
9
Die Garprobe machen
Die Oberfläche mit der Hand berühren, um zu prüfen, ob sie fest geworden ist, oder ein Holzspießchen hineinstecken, um zu testen, ob noch rohe Eiermasse daran klebt. Wenn nicht, ist es fertig.
