Pudding basique
Un pudding classique cuit à la vapeur et au four, à base de lait, d'œufs, de sucre et de caramel.
Ingrédients
lait
400 g
gousse de vanille
1/4
sucre
80 g
œufs (taille moyenne, environ 200 g)
4
caramel
to taste
Instructions
1
Préparer le moule
Badigeonnez finement une couche de beurre à l'intérieur du moule. Si vous prévoyez de le manger à la cuillère, vous pouvez ignorer cette étape. Placez le caramel au fond du moule (voir la méthode de préparation page 67).
2
Chauffer le lait
Placez la gousse de vanille dans le lait, grattez les graines et ajoutez les graines ainsi que la gousse pour faire mijoter. Ajoutez 1/3 du sucre et faites dissoudre.
3
Mélanger les œufs
Battez les œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Veillez à ne pas casser le pouvoir liant des œufs en fouettant.
4
Porter le lait à frémissement
Lorsque des bulles commencent à se former sur le bord de la casserole de l'étape (2), retirez-la du feu.
5
Combiner le lait avec les œufs
Lorsque vous versez le mélange de l'étape (2) dans les œufs, remuez doucement pour éviter de créer de la mousse.
6
Tamiser
Après avoir bien remué, passez à travers un tamis pour filtrer.
7
Verser dans le moule
Versez lentement la crème de l'étape (6) dans le moule.
8
Cuire au bain-marie
Placez le moule sur une plaque de cuisson et ajoutez 1 cm d'eau dans la plaque. Faites cuire au four à 150–160°C pendant 30 minutes.
9
Vérifier la cuisson
Touchez la surface avec votre main pour voir si elle a pris, ou insérez un pic en bambou pour vérifier si de la crème crue y adhère encore. Si ce n'est pas le cas, c'est prêt.
