기본 푸딩
우유, 계란, 설탕, 캐러멜로 만든 클래식 찜·구이 푸딩
재료
우유
400 g
바닐라빈
1/4
설탕
80 g
달걀 (중간 크기, 약 200 g)
4
캐러멜
적당량
조리 방법
1
틀 준비하기
틀 안쪽에 버터를 얇게 바르세요. 숟가락으로 떠먹으려면 이 과정을 생략해도 됩니다. 그릇 바닥에 캐러멜을 놓으세요 (준비 방법은 67페이지 참조).
2
우유 데우기
우유에 바닐라빈을 넣고, 씨를 긁어내어 씨와 바닐라빈을 함께 약한 불에 끓입니다. 설탕의 1/3을 넣고 녹입니다.
3
달걀 섞기
거품이 일 때까지 남은 설탕과 함께 달걀을 거품기로 풀어주세요. 저을 때 달걀의 결합력이 깨지지 않도록 주의하세요.
4
우유를 약한 불에 끓이기
(2)단계의 냄비 가장자리에 거품이 형성되기 시작하면 불에서 내려주세요.
5
우유와 달걀 섞기
(2)단계의 혼합물을 달걀에 부을 때 거품이 생기지 않도록 부드럽게 저어주세요.
6
체에 거르기
충분히 저은 후, 체에 통과시켜 거르세요.
7
틀에 붓기
(6)단계의 커스터드를 천천히 틀에 부어주세요.
8
중탕에 굽기
틀을 베이킹 트레이에 놓고 트레이에 물을 1cm 넣으세요. 150–160°C 오븐에서 30분간 굽습니다.
9
익힘 정도 확인하기
손으로 표면을 만져서 굳었는지 확인하거나, 대나무 꼬치를 넣어 익지 않은 커스터드가 묻어나오는지 확인하세요. 묻어나오지 않으면 완성입니다.
