Соус из черных бобов
Составной соус, приготовленный путём обжаривания ферментированных чёрных бобов, чеснока и лука-шалота до появления аромата, с последующим добавлением листьев периллы, цитрусовой цедры и приправ.
Ингредиенты
ферментированные черные бобы
80 г
имбирь
40 г
сушеный лук-шалот
40 г
обжаренный золотистый рубленый чеснок
20 г
сушеная цедра мандарина (замоченная, промытая, рубленая)
1/2
зеленый лук (вымытый, нарезанный кубиками)
40 г
лист периллы (вымытый, разорванный)
3 ломтика
зубчики чеснока
40 г
соевый соус для сашими
1 ст. л.
устричный соус
1/2 ст. л.
сахар
2 ч. л.
кукурузный крахмал
2 ч. л.
кунжутное масло
щепотка
белый перец
щепотка
растительное масло
4 ст. л.
темный соевый соус
3/4 ст. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте листья периллы и разорвите их на мелкие кусочки. Замочите сушеную цедру мандарина до размягчения, тщательно промойте, затем мелко порубите. Вымойте зеленый лук и нарежьте кубиками.
2
Шаг 2
Мелко порубите ферментированные черные бобы, имбирь, сушеный лук-шалот и зубчики чеснока вместе в грубую пасту.
3
Шаг 3
Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне до горячего состояния, затем добавьте все рубленые ингредиенты и обжаривайте до появления аромата. Снимите с огня и добавьте разорванные листья периллы, рубленую сушеную цедру мандарина, нарезанный кубиками зеленый лук и обжаренный золотистый рубленый чеснок. Тщательно перемешайте с приправами, и соус готов к подаче.
