豆豉ソース
発酵黒豆、にんにく、エシャロットを香り立つまで炒め、紫蘇の葉、柑橘の皮、調味料を混ぜ合わせた合わせ調味料。
材料
豆豉（とうち）
80 g
生姜
40 g
干しエシャロット
40 g
揚げにんにくの黄金みじん切り
20 g
干し陳皮（水に戻し、洗って、みじん切り）
1/2
万能ねぎ（洗って、角切り）
40 g
大葉（洗って、手でちぎる）
3 slices
にんにく
40 g
刺身醤油
1 tbsp
オイスターソース
1/2 tbsp
砂糖
2 tsp
片栗粉
2 tsp
ごま油
a pinch
白胡椒
a pinch
食用油
4 tbsp
老抽（黒醤油）
3/4 tbsp
作り方
1
手順 1
大葉を洗って小さくちぎる。干し陳皮は柔らかくなるまで水に浸し、よく洗ってから細かくみじん切りにする。万能ねぎを洗って角切りにする。
2
手順 2
豆豉、生姜、干しエシャロット、にんにくを一緒に粗いペースト状に細かく刻む。
3
手順 3
中華鍋に食用油を中火で熱くなるまで加熱し、すべての刻んだ材料を加えて香りが立つまで炒める。火からおろし、手でちぎった大葉、みじん切りの干し陳皮、角切りの万能ねぎ、揚げにんにくの黄金みじん切りを混ぜ合わせる。調味料をよく混ぜ込み、ソースの完成。
