Schwarze-Bohnen-Sauce
Eine zusammengesetzte Sauce, die durch das Anbraten fermentierter schwarzer Bohnen, Knoblauch und Schalotten zubereitet wird, bis diese duften. Anschließend werden Perillablätter, Zitrusschalen und Gewürze untergemischt.
Zutaten
fermentierte schwarze Bohnen
80 g
Ingwer
40 g
getrocknete Schalotten
40 g
goldbraun gebratener Knoblauch, fein gehackt
20 g
getrocknete Mandarinenschale (eingeweicht, abgespült, fein gehackt)
1/2
Frühlingszwiebel (gewaschen, gewürfelt)
40 g
Perillablatt (gewaschen, zerrissen)
3 slices
Knoblauchzehen
40 g
Sashimi-Sojasauce
1 tbsp
Austernsauce
1/2 tbsp
Zucker
2 tsp
Speisestärke
2 tsp
Sesamöl
a pinch
weißer Pfeffer
a pinch
Speiseöl
4 tbsp
dunkle Sojasauce
3/4 tbsp
Anleitung
1
Schritt 1
Die Perillablätter waschen und in kleine Stücke zerrupfen. Die getrocknete Mandarinenschale einweichen, bis sie weich ist, gut abspülen und anschließend fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Würfel schneiden.
2
Schritt 2
Die fermentierten schwarzen Bohnen, den Ingwer, die getrockneten Schalotten und die Knoblauchzehen zusammen zu einer groben Paste fein hacken.
3
Schritt 3
Das Speiseöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, dann alle gehackten Zutaten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und die zerrissenen Perillablätter, die gehackte getrocknete Mandarinenschale, die gewürfelte Frühlingszwiebel und den goldbraun gebratenen Knoblauch unterrühren. Die Gewürze gründlich untermischen und die Sauce ist servierfertig.
