Sauce aux haricots noirs

Name: Sauce aux haricots noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 80 g haricots noirs fermentés; 40 g gingembre; 40 g échalotes séchées; 20 g ail émincé doré frit; 1/2 écorces de mandarine séchées (trempées, rincées, émincées); 40 g ciboule (lavée, coupée en dés); 3 tranches feuille de périlla (lavée, déchirée); 40 g gousses d'ail; 1 c. à soupe sauce soja pour sashimi; 1/2 c. à soupe sauce aux huîtres; 2 c. à thé sucre; 2 c. à thé fécule de maïs; huile de sésame, une pincée; poivre blanc, une pincée; 4 c. à soupe huile de cuisson; 3/4 c. à soupe sauce soja foncée

Une sauce composée préparée en faisant sauter des haricots noirs fermentés, de l'ail et des échalotes jusqu'à libération des arômes, puis en y mélangeant des feuilles de périlla, des écorces d'agrumes et des assaisonnements.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

haricots noirs fermentés 80 g

gingembre 40 g

échalotes séchées 40 g

ail émincé doré frit 20 g

écorces de mandarine séchées (trempées, rincées, émincées) 1/2

ciboule (lavée, coupée en dés) 40 g

feuille de périlla (lavée, déchirée) 3 tranches

gousses d'ail 40 g

sauce soja pour sashimi 1 c. à soupe

sauce aux huîtres 1/2 c. à soupe

sucre 2 c. à thé

fécule de maïs 2 c. à thé

huile de sésame une pincée

poivre blanc une pincée

huile de cuisson 4 c. à soupe

sauce soja foncée 3/4 c. à soupe

Instructions

Étape 1

Lavez les feuilles de périlla et déchirez-les en petits morceaux. Faites tremper les écorces de mandarine séchées jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, rincez-les bien, puis émincez-les finement. Lavez les ciboules et coupez-les en dés.

Étape 2

Hachez finement ensemble les haricots noirs fermentés, le gingembre, les échalotes séchées et les gousses d'ail en une pâte grossière.

Étape 3

Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez tous les ingrédients hachés et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Retirez du feu et incorporez les feuilles de périlla déchirées, les écorces de mandarine séchées émincées, la ciboule coupée en dés et l'ail émincé doré frit. Mélangez soigneusement les assaisonnements et la sauce est prête à servir.