검은콩 소스
발효 검은콩, 마늘, 샬롯을 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 들깃잎, 감귤 껍질, 양념을 섞어 만든 복합 소스.
재료
발효 검은콩
80 g
생강
40 g
마른 샬롯
40 g
볶은 황금 다진 마늘
20 g
마른 귤껍질(불려서 씻은 후 다진 것)
1/2
대파(씻어서 다진 것)
40 g
깻잎(씻어서 뜯은 것)
3 slices
통마늘(쪽)
40 g
사시미용 간장
1 tbsp
굴소스
1/2 tbsp
설탕
2 tsp
옥수수 전분
2 tsp
참기름
a pinch
백후추
a pinch
요리용 기름
4 tbsp
진간장
3/4 tbsp
조리 방법
1
1단계
깻잎을 씻어 작은 조각으로 뜯어둡니다. 마른 귤껍질이 부드러워질 때까지 물에 불린 다음 잘 씻어 곱게 다져줍니다. 대파는 씻어 잘게 다져둡니다.
2
2단계
발효 검은콩, 생강, 마른 샬롯, 통마늘을 함께 곱게 다져 거친 페이스트로 만듭니다.
3
3단계
중불로 달군 웍에 요리용 기름을 두르고 충분히 달궈지면 모든 다진 재료를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 불에서 내리고 뜯어둔 깻잎, 다진 마른 귤껍질, 다진 대파, 볶은 황금 다진 마늘을 넣어 잘 섞습니다. 양념을 고르게 섞으면 소스가 완성됩니다.
