Salsa de frijol negro
Una salsa compuesta preparada salteando frijoles negros fermentados, ajo y chalotas hasta que estén fragantes, y luego mezclando hojas de perilla, cáscara de cítricos y condimentos.
Ingredientes
frijoles negros fermentados
80 g
jengibre
40 g
chalotes secos
40 g
ajo dorado frito picado
20 g
corteza de mandarina seca (remojada, enjuagada, picada)
1/2
cebolleta (lavada, cortada en cubos)
40 g
hoja de perilla (lavada, rasgada)
3 rodajas
dientes de ajo
40 g
salsa de soja para sashimi
1 cucharada
salsa de ostras
1/2 cucharada
azúcar
2 cucharaditas
maicena
2 cucharaditas
aceite de sésamo
una pizca
pimienta blanca
una pizca
aceite de cocina
4 cucharadas
salsa de soja oscura
3/4 cucharada
Instrucciones
1
Paso 1
Lava las hojas de perilla y rómpelas en trozos pequeños. Remoja la corteza de mandarina seca hasta que se ablande, enjuaga bien y luego pícala finamente. Lava las cebolletas y córtalas en cubos.
2
Paso 2
Pica finamente los frijoles negros fermentados, el jengibre, los chalotes secos y los dientes de ajo juntos hasta formar una pasta gruesa.
3
Paso 3
Calienta el aceite de cocina en un wok a fuego medio hasta que esté caliente, luego añade todos los ingredientes picados y saltea hasta que estén fragantes. Retira del fuego y mezcla las hojas de perilla rasgadas, la corteza de mandarina seca picada, la cebolleta cortada en cubos y el ajo dorado frito picado. Incorpora bien los condimentos y la salsa está lista para servir.
