Чёрная клейкая рисовая каша (Bubur Pulot Hitam)
Ореховая, темно-красная сладкая рисовая каша, подаваемая с кокосовыми сливками — популярный десерт Юго-Восточной Азии.
Ингредиенты
Чёрный клейкий рис (клейкий рис)
1 чашка
Вода (добавить при необходимости)
5 чашек
Листья пандана (обрезать и завязать узлом)
2 листа
Несладкие кокосовые сливки
1 чашка
Соль
¼ ч.л.
Индонезийский пальмовый сахар (нарезанный (примерно ¼ чашки) или тёмно-коричневый сахар)
4 унции
Сахарный песок
2 ст.л.
Инструкции
1
Замочить рис
Положите рис в большую миску и добавьте столько воды, чтобы она покрывала рис на 5 см. Вымачивайте не менее 2 часов и до 12 часов. Слейте воду перед приготовлением.
2
Сварить кашу
В большой кастрюле соедините рис, 5 чашек воды и листья пандана и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте до среднего огня и варите 1–1,5 часа. Часто помешивайте, чтобы рис не пригорел. Если смесь начнёт выглядеть сухой, добавьте ещё воды. Рис готов, когда он станет мягким, набухшим и большая часть воды впитается. Мне нравится текстура овсяной каши, но вы можете добавить воды, чтобы сделать её жиже, или подержать дольше на сильном огне в конце, чтобы загустить.
3
Нагреть кокосовое молоко
Когда рис будет почти готов, нагрейте кокосовые сливки с солью в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда смесь кокосового молока вот-вот закипит, убавьте до минимального огня, чтобы поддерживать тёплую температуру.
4
Добавить сахар
Когда рис достигнет желаемой текстуры, добавьте пальмовый сахар и сахарный песок и перемешивайте до полного растворения, около 4–5 минут. Извлеките и выбросьте листья пандана.
5
Подать
Разложите рисовую кашу по мискам и полейте каждую кокосовыми сливками. Подавайте горячей.
