黒糯米のお粥（ブブール・プロット・ヒタム）
ナッツ香る深い赤色のもち米のお粥にココナッツクリームを添えた、東南アジアで人気のデザートです。
材料
黒もち米（もち米）
1 cup
水（必要に応じて追加）
5 cups
パンダンリーフ（端を切り、結ぶ）
2 slices
無糖ココナッツクリーム
1 cup
塩
¼ tsp
インドネシア産パームシュガー（刻む（約¼カップ）または黒砂糖）
4 oz
グラニュー糖
2 tbsp
作り方
1
米を浸す
大きなボウルに米を入れ、米が2インチ（約5cm）浸るまで十分な水を加える。少なくとも2時間、最大12時間浸す。炊く前に水を切る。
2
お粥を炊く
大きな鍋に米、水5カップ、パンダンリーフを入れ、強火で沸騰させる。中火に落として1〜1.5時間煮る。米が焦げないように頻繁にかき混ぜる。水分が蒸発しているように見えたら、水を追加する。米が柔らかく膨らみ、水分のほとんどが吸収されたら完成。オートミールのお粥のような食感が好みだが、水を加えて薄くしてもよいし、最後にもう少し強火で煮て、とろみをつけてもよい。
3
ココナッツミルクを温める
米がほとんどできあがったら、小さな鍋にココナッツクリームと塩を入れ、中火で温める。ココナッツミルク混合物が沸騰しそうになったら、最も弱い火にして保温する。
4
味付けする
米が好みの食感になったら、パームシュガーとグラニュー糖を加え、4〜5分ほどで完全に溶けるまでかき混ぜる。パンダンリーフを取り除く。
5
盛り付ける
米のお粥を器に盛り付け、それぞれにココナッツクリームをかける。熱々で提供する。
