金陵肉団子
江蘇省の伝統的な名物料理で、豚ひき肉と刻んだエビを合わせて肉団子にし、完全に火が通るまで焼き煮し、湯通ししたベビー青梗菜の芯の周りに盛り付けます。口の中でとろける柔らかさの肉に仕上がります。
材料
豚ひき肉
400 g
エビ（細かくみじん切りにしてペースト状に）
25 g
卵
1
青梗菜の芯
12
蟹肉
25 g
水溶き片栗粉
50 g
細塩
5 g
味の素
2 g
みじん切りの葱と生姜
10 g each
紹興酒
25 g
食用油（焼き用）
to taste
作り方
1
具材を作る
豚ひき肉、細かくみじん切りにしたエビ、細塩、味の素、みじん切りの葱と生姜、紹興酒、卵、水溶き片栗粉を合わせる。粘りが出るまでよく混ぜ、生の肉団子状に丸める。
2
焼き付ける
フライパンに油を熱し、中火程度にする。生の肉団子をフライパンに入れ、底面がきつね色になるまで焼き付ける。
3
煮る
紹岡酒、醤油、砂糖、スープを加える。強火で沸騰させたら弱火に落とし、肉団子に火が通るまで煮る。再び強火にして、とろみがつくまで煮詰める。
4
青菜を添える
青梗菜の芯を油で鮮やかな緑色になるまで炒め、肉団子の周りに盛り付ける。供する。
