Jinling 미트볼
장쑤의 전통 특선 요리로, 다진 돼지고기와 다진 새우를 섞어 완자로 빚은 뒤 팬에 볶고 완전히 익도록 졸입니다. 그다음 데친 청경채 잎 주변에 둘러 담아 내놓습니다. 결과는 입안에서 녹는 부드러운 고기입니다.
재료
다진 돼지고기
400 g
새우 (곱게 다져 반죽으로)
25 g
계란
1
어린 청경채 속살
12
게살
25 g
젖은 전분가루
50 g
고운 소금
5 g
MSG
2 g
다진 대파와 생강
10 g each
소흥주
25 g
식용유 (팬에 굽기용)
to taste
조리 방법
1
속 만들기
다진 돼지고기, 곱게 다진 새우, 고운 소금, MSG, 다진 대파와 생강, 소흥주, 계란, 젖은 전분가루를 함께 섞는다. 혼합물이 끈적해질 때까지 힘차게 젓고, 생완자로 빚어 둔다.
2
팬에 굽기
팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한다. 생완자를 팬에 올려 놓고 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
3
조리기
소흥주, 간장, 설탕, 육수를 넣는다. 센 불에서 끓인 다음 약불로 낮춰 완자가 익을 때까지 졸인다. 다시 센 불로 올려 소스를 졸여 걸쭉하게 한다.
4
채소로 장식하기
어린 청경채 속살을 기름에 볶아 선명한 초록색이 되면, 완자 주변에 둘러 놓는다. 내놓는다.
