Пирог с черникой и крошкой

Name: Пирог с черникой и крошкой
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 2 tbsp вода (для смешивания с кукурузным крахмалом); ½ tsp свеженатёртый мускатный орех; 1 cup пшеничная мука общего назначения (наберите муку в сухой мерный стакан и разровняйте); 1 tsp разрыхлитель; ¼ tsp молотая корица; ⅓ cup светлый коричневый сахар (плотно утрамбованный); 8 tbsp (1 stick) несолёное сливочное масло (растопленное); 3 tbsp холодное сливочное масло (нарезанное на 10 кусочков); 1 основа для пирога (одна, диаметром 23 см (9 дюймов), невыпеченная, из сладкого песочного теста); 6 cups черника (промытая, обсушённая и перебранная); ⅔ cup сахарный песок; 4 tbsp кукурузный крахмал

Пирог с черникой и крошкой (крамбл), приготовленный на сладкой кисловатой корке, с начинкой, готовящейся путем частичного приготовления черники и загущения смеси для достижения идеальной насыщенной консистенции, с сладким, кисло-сладким, сочным вкусом.

1 ч 20 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

вода (для смешивания с кукурузным крахмалом) 2 tbsp

свеженатёртый мускатный орех ½ tsp

пшеничная мука общего назначения (наберите муку в сухой мерный стакан и разровняйте) 1 cup

разрыхлитель 1 tsp

молотая корица ¼ tsp

светлый коричневый сахар (плотно утрамбованный) ⅓ cup

несолёное сливочное масло (растопленное) 8 tbsp (1 stick)

холодное сливочное масло (нарезанное на 10 кусочков) 3 tbsp

основа для пирога (одна, диаметром 23 см (9 дюймов), невыпеченная, из сладкого песочного теста) 1

черника (промытая, обсушённая и перебранная) 6 cups

сахарный песок ⅔ cup

кукурузный крахмал 4 tbsp

Инструкции

Шаг 1

Установите решётку на самый нижний уровень духовки и разогрейте до 180°C (350°F).

Шаг 2

Сначала приготовьте крошку-топпинг: в миске смешайте муку, разрыхлитель и корицу до однородного состояния. Вмешайте коричневый сахар в растопленное сливочное масло, затем переложите в мучную смесь. Силиконовой лопаткой вмешивайте масло так, чтобы вся мука была равномерно увлажнена. Отставьте в сторону.

Шаг 3

Приготовьте начинку: в средней кастрюле соедините 1 чашку черники и весь сахар. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, чтобы раздавить чернику и выпустить сок, пока смесь нагревается и сок растворяет сахар. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока черничная смесь не закипит.

Шаг 4

Пока черничная смесь кипит, в маленькой миске взбейте вместе кукурузный крахмал и воду. Добавьте около 1/2 чашки черничного сока, затем влейте крахмальную смесь в кипящий черничный сок, энергично помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Варите, пока сок не загустеет, снова не закипит и не станет прозрачным.

Шаг 5

Положите оставшуюся чернику в большую миску и добавьте мускатный орех. Большой силиконовой лопаткой вмешайте загустевший сок в чернику. Добавьте сливочное масло и переложите начинку в подготовленную основу для пирога.

Шаг 6

Раскрошите топпинг пальцами на кусочки размером от 6 мм до 1 см (от 1/4 до 1/2 дюйма). Равномерно посыпьте крошкой начинку.

Шаг 7

Выпекайте пирог, пока основа и крошка не станут хорошо подрумянены и полностью пропекутся, а начинка слегка не начнёт пузыриться, около 40 минут. Остудите пирог на решётке и подавайте при комнатной температуре.