Тушёный абалон в оригинальной раковине

Name: Тушёный абалон в оригинальной раковине
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 100 g Большой абалон с раковиной (вымытый, извлечённый из оригинальной раковины и бланшированный, с насечкой на передней части мяса); to taste Ветчина (нарезанная мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированная и отложена); to taste Ломтики побегов бамбука (нарезанные мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированные и отложены); to taste Сердцевины чой-сум (нарезанные мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированные и отложены); to taste Сушёные грибы шиитаке (нарезанные мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированные и отложены); to taste Бульон; to taste Соль; to taste Глутамат натрия; to taste Масло; to taste Зелёный лук; to taste Имбирь

Тонкий вкус с нежным, мягким абалоном — классический деликатес кухни Шаньдун (Лу).

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Большой абалон с раковиной (вымытый, извлечённый из оригинальной раковины и бланшированный, с насечкой на передней части мяса) 100 g

Ветчина (нарезанная мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированная и отложена) to taste

Ломтики побегов бамбука (нарезанные мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированные и отложены) to taste

Сердцевины чой-сум (нарезанные мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированные и отложены) to taste

Сушёные грибы шиитаке (нарезанные мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», бланшированные и отложены) to taste

Бульон to taste

Соль to taste

Глутамат натрия to taste

Масло to taste

Зелёный лук to taste

Имбирь to taste

Инструкции

Подготовка абалона

Вымойте большого абалона, извлеките его из оригинальной раковины и бланшируйте. Сделайте насечки в виде сетки на передней части мяса. Поместите абалона в суповую миску с прозрачным бульоном, зелёным луком и имбирём и готовьте на пару на сильном огне до полной мягкости. Разложите пустые раковины абалона на сервировочной тарелке.

Подготовка ингредиентов

Нарежьте ветчину, побеги бамбука, сердцевины чой-сум и сушёные грибы шиитаке мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза». Бланшируйте их и отложите для дальнейшего использования.

Приготовление

Разогрейте вок и влейте бульон. Добавьте приготовленного на пару абалона и приправы, затем добавьте подготовленный гарнир из ингредиентов и тушите до полного впитывания ароматов. Загустите крахмальной смесью до насыщенного и блестящего соуса, затем полейте финишным маслом. Поместите абалона обратно в его оригинальную раковину, полейте загустевшим соусом сверху и подавайте.