Ormeau braisé dans sa coquille d'origine
Délicatement parfumé avec un tendre abalone gluant — une spécialité classique de la cuisine du Shandong (Lu).
Ingrédients
Grand ormeau avec coquille (lavé, retiré de sa coquille d'origine et blanchi, entaillé sur la face avant de la chair)
100 g
Jambon (coupé en petites tranches en forme d'œil d'éléphant, blanchi et réservé)
au goût
Tranches de pousse de bambou (coupées en petites tranches en forme d'œil d'éléphant, blanchies et réservées)
au goût
Cœurs de choy sum (coupés en petites tranches en forme d'œil d'éléphant, blanchis et réservés)
au goût
Champignons shiitake séchés (coupés en petites tranches en forme d'œil d'éléphant, blanchis et réservés)
au goût
Bouillon
au goût
Sel
au goût
MSG
au goût
Huile
au goût
Ciboule
au goût
Gingembre
au goût
Instructions
1
Préparation de l'ormeau
Lavez le grand ormeau, retirez-le de sa coquille d'origine et blanchissez-le. Incisez la face avant de la chair en quadrillage. Placez l'ormeau dans un bol à soupe avec du bouillon clair, de la ciboule et du gingembre, puis faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Disposez les coquilles d'ormeau vides sur un plat de service.
2
Préparation des ingrédients
Coupez le jambon, les pousses de bambou, les cœurs de choy sum et les champignons shiitake séchés en petites tranches en forme d'œil d'éléphant. Blanchissez-les et réservez-les pour une utilisation ultérieure.
3
Cuisson
Faites chauffer un wok et versez-y le bouillon. Ajoutez l'ormeau cuit à la vapeur et les assaisonnements, puis ajoutez la garniture d'ingrédients préparés et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient pleinement absorbées. Épaississez avec un mélange de fécule jusqu'à ce que la sauce soit riche et brillante, puis arrosez d'une huile de finition. Remettez l'ormeau dans sa coquille d'origine, versez la sauce épaissie par-dessus et servez.
