元の殻入り鮑の煮込み
柔らかく、とろみのある鮑で繊細に仕上げた、山東（魯）料理の定番です。
材料
殻付き大鮑（洗い、元の殻から取り出して湯通し、身の表面に切り目を入れる）
100 g
ハム（小さい象眼切りにし、湯通しして別にしておく）
適量
たけのこ薄切り（小さい象眼切りにし、湯通しして別にしておく）
適量
菜心のしん（小さい象眼切りにし、湯通しして別にしておく）
適量
干し椎茸（小さい象眼切りにし、湯通しして別にしておく）
適量
スープ
適量
塩
適量
味の素
適量
油
適量
ねぎ
適量
しょうが
適量
作り方
1
鮑の下準備
大鮑を洗い、元の殻から取り出して湯通しする。身の表面に格子状の切り目を入れる。鮑をスープ、ねぎ、しょうがを入れた蒸し碗に入れ、強火で柔らかくなるまで蒸す。空の鮑の殻を皿に並べる。
2
材料の下準備
ハム、たけのこ、菜心のしん、干し椎茸を小さい象眼切りにする。湯通しして後で使用するために別にしておく。
3
調理
中華鍋を熱し、スープを注ぐ。蒸した鮑と調味料を加え、次に準備した具材を加えて、味が十分に染み込むまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースが濃厚で艶が出るまで煮、最後に仕上げの油を回しかける。鮑を元の殻に戻し、とろみをつけたソースを上に注ぎ、提供する。
