원각 전복 조림
부드럽고 쫄깃한 전복으로 섬세하게 맛을 낸 — 산둥(루) 요리의 대표적인 요리입니다.
재료
껍질이 있는 대복 (씻어서 원래 껍데기에서 빼고 데쳐서 고기 앞면에 칼집을 냄)
100 g
햄 (코끼리 눈 모양 작은 슬라이스로 썰어 데쳐서 따로 준비)
적당량
죽순 슬라이스 (코끼리 눈 모양 작은 슬라이스로 썰어 데쳐서 따로 준비)
적당량
청경채 속 (코끼리 눈 모양 작은 슬라이스로 썰어 데쳐서 따로 준비)
적당량
말린 표고버섯 (코끼리 눈 모양 작은 슬라이스로 썰어 데쳐서 따로 준비)
적당량
육수
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
식용유
적당량
대파
적당량
생강
적당량
조리 방법
1
전복 준비하기
대복을 씻어 원래 껍데기에서 빼고 데친다. 고기 앞면에 십자 모양으로 칼집을 낸다. 전복을 맑은 육수, 대파, 생강과 함께 수프 그릇에 넣고 센 불에서 아주 부드러워질 때까지 찐다. 빈 전복 껍데기를 접시에 가지런히 놓는다.
2
재료 준비하기
햄, 죽순, 청경채 속, 말린 표고버섯을 코끼리 눈 모양 작은 슬라이스로 썬다. 데쳐서 나중에 쓰기 위해 따로 준비한다.
3
요리
웍을 달궈서 육수를 붓는다. 찐 전복과 양념을 넣고, 준비한 재료 장식을 넣은 다음 양념이 충분히 흡수될 때까지 졸인다. 옥수수 전분 풀을 넣어 소스가 진하고 윤기나게 만든 다음 마무리용 기름을 뿌린다. 전복을 원래 껍데기에 다시 넣고, 걸쭉한 소스를 위에 부어서 제공한다.
