바삭하게 튀긴 돼지갈비
절강의 전통 요리: 계란과 전분을 입힌 돼지갈비를 황금색으로 바삭하게 튀겨 달콤짭짤한 dipping sauce와 함께 제공합니다.
재료
돼지갈비 (먼저 길게 잘라 준 다음, 다시 3cm 크기로 잘라주세요)
400 g
계란
1
고운소금
2.5 tsp
다진 마늘
1 tsp
고추 (씻어서 다져주세요)
3
마른 전분 (코팅용)
0.5 tbsp
물 전분 (섞기용)
0.5 tbsp
새콤달콤 소스
3 tbsp
땅콩유 (튀김용)
1500 g
조리 방법
1
갈비 밑간 하기
갈비를 씻어 먼저 길게 잘라 준 다음, 3cm 크기로 잘라주세요. 볼에 담고 고운소금과 물 전분을 넣고 골고루 섞은 뒤 풀어둔 계란을 넣어 잘 섞고, 마지막에 마른 전분을 입혀주세요.
2
부재료 준비하기
마늘은 껍질을 벗기고 다져주시고, 고추도 씻어서 다져주세요.
3
갈비 튀기기
웍을 센불에 올려 달군 다음 땅콩유를 넣고 기름이 약 70% 정도 데워졌을 때 갈비를 넣어 황금빛이 될 때까지 튀겨 건져내고, 남은 기름을 뺀 뒤 serving 접시에 담아주세요.
4
소스 만들기
웍을 다시 불에 올려 다진 마늘, 다진 고추, 새콤달콤 소스를 넣고 물 전분을 걸쭉해질 때까지 저어 섞은 다음, 작은 접시 두 개에 나누어 담아 찍어 먹도록 차려주세요.
