カリカリ揚げ豚スペアリブ
浙江省の伝統的な料理：卵と片栗粉をまぶしたスペアリブを黄金色にカリッと揚げ、甘酸っぱいタレを添えた一品です。
材料
豚スペアリブ（まず細切りにし、さらに3cm幅に切る）
400 g
卵
1
細挽き塩
2.5 tsp
みじん切りにんにく
1 tsp
唐辛子（洗ってみじん切りにする）
3
乾燥でんぷん（衣用）
0.5 tbsp
水溶きでんぷん（混ぜる用）
0.5 tbsp
甘酢ダレ
3 tbsp
ピーナッツオイル（揚げ用）
1500 g
作り方
1
スペアリブを下味漬けする
スペアリブを洗い、まず細切りにし、3cm幅に切る。ボウルに入れ、細挽き塩と水溶きでんぷんを加えてよく混ぜ、溶き卵を加えて均一に混ぜ合わせ、乾燥でんぷんをまぶす。
2
副材料を準備する
にんにくの皮をむき、みじん切りにする。唐辛子は洗ってみじん切りにする。
3
スペアリブを揚げる
中華鍋を強火にかけ、熱したらピーナッツオイルを加え、油温が7割程度になったらスペアリブを入れてきつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油をきり、皿に盛る。
4
つけだれを作る
鍋を再び火にかけ、みじん切りにんにく、みじん切り唐辛子、甘酢ダレを加え、水溶きでんぷんを混ぜながらとろみをつけ、2つの小皿に分けてつけだれとして出す。
