野菜スープ
福建風青菜スープ：菜心をさっと茹でて青臭さを取り除き、鶏ガラスープで千切りにんじんを加えて味付けしながら煮込みます。
材料
柔らかい白菜の芯（洗い、半分に切り、均一な長さに切る）
250 g
にんじんの千切り
100 g
鶏ガラスープ
1000 g
塩
5 g
うま味調味料（MSG）
2 g
ねぎ（ぶつ切りにする）
5 g
生姜（切り、軽く潰す）
5 g
料理酒
5 g
水（最初の下茹で用）
適量
作り方
1
材料の準備
白菜の芯を洗い、半分に切り、均一な長さに切る。ねぎはぶつ切りにし、生姜は切って、包丁の背で軽く潰す。
2
下茹でとスープの切り替え
鍋に鶏肉と水を入れ、ねぎと生姜を加える。沸騰したら白菜の芯を加え、約8割まで火が通ったら取り出す。水は捨て、鶏ガラスープ、塩、うま味調味料（MSG）、料理酒を加える。沸騰したら白菜の芯とにんじんの千切りを加え、再び沸騰したらすぐに火を止める。
3
盛り付け
白菜の芯を切り口を上にしてきれいに皿に並べ、にんじんの千切りを添える。（原文の残りの部分は不完全です）
