أضلاع لحم الخنزير المقلية المقرمشة
طبق تقليدي من تشيجيانغ: ضلوع لحم الخنزير المغلفة بالبيض والنشا، المقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وتُقدَّم مع صلصة غمس حلوة وحامضة.
المكونات
أضلاع لحم الخنزير (تقطع أولاً إلى شرائط، ثم تفرم إلى قطع بحجم 3 سم)
400 g
بيضة
1
ملح ناعم
2.5 tsp
ثوم مفروم
1 tsp
فلفل حار (مغسول، مفروم)
3
نشا جاف (للتغليف)
0.5 tbsp
نشا مبلل (للخلط)
0.5 tbsp
صلصة حلوة وحامضة
3 tbsp
زيت الفول السوداني (للقلي)
1500 g
الخطوات
1
تتبيل الأضلاع
اغسل الأضلاع، قطعها أولاً إلى شرائط، ثم افرمها إلى قطع بحجم 3 سم. ضعها في وعاء، أضف الملح الناعم والنشا المبلل، اخلط جيداً، ثم أضف البيض المخفوق واخلط بالتساوي، ثم غلفها بالنشا الجاف.
2
تحضير المكونات الجانبية
قشر الثوم وافرمه؛ اغسل الفلفل الحار وافرمه.
3
قلي الأضلاع
ضع المقلاة على نار عالية، سخنها وأضف زيت الفول السوداني، سخن حتى 70% من نقطة التدخين، أضف الأضلاع واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، أزلها، صفّ الزيت الزائد وضعها على طبق التقديم.
4
تحضير صلصة التغميس
أعد المقلاة إلى النار، أضف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم وصلصة حلوة وحامضة، حرك مع النشا المبلل حتى يصبح ناعماً، قسمها إلى طبقين صغيرين وقدّمها للتغميس.
