Тушеная змееголовка и свинина «Седло моста»
Это блюдо готовят, туша кусочки змееголовки со свининой, оно получило название за сходство с седлом моста, а его отличительные черты — глянцевый тёмно-красный соус и густой насыщенный бульон.
История
Любимое традиционное блюдо китайской праздничной и домашней кухни, получило своё забавное название «Седло моста» за способ подачи: тушёную змееголовку и свинину выкладывают так, что их форма напоминает седло моста, а блюдо дополняет насыщенный глянцевый тёмно-красный соус и густой пикантный бульон.
Ингредиенты
живая свежая угорь
1000 г
зубчики чеснока
150 г
рафинированная соль
55 г
соевый соус
100 г
сахарный краситель
10 г
узел зелёного лука
20 г
чесночные соломки (зелёные чесночные соломки)
15 г
кунжутное масло
25 г
мясо свиной ноги (предпочтительно с кожей)
300 г
шаосинское вино
2,5 г
ароматный уксус
85 г
белый сахар
20 г
порошок белого перца
0,5 г
ломтики имбиря
20 г
крахмальная паста
10 г
топленый жир
150 г
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте угря: зарежьте его, удалите внутренние органы, тщательно промойте, затем нарежьте на сегменты длиной 4,5 см, сделав на каждом сегменте 2–3 надреза. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте воду, 50 г мелкой соли и 75 г ароматного уксуса, доведите до кипения. Опустите сегменты угря для кратковременной бланшировки, затем достаньте и промойте после закипания. Хорошо промойте свинину, нарежьте на прямоугольные толстые ломтики размером около 4,5 см и отставьте в сторону.
2
Шаг 2
Разогрейте вок на сильном огне до горячего состояния, добавьте 50 г топлёного сала и прогрейте до половины его максимальной температуры. Добавьте 10 г пучков зелёного лука и 5 г ломтиков имбиря, затем влейте ломтики свинины. Обжаривайте, помешивая, пока ломтики свинины не изменят цвет, затем добавьте 50 г соевого соуса и 500 г воды. Накройте вок крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и тушите примерно 30 минут.
3
Шаг 3
Возьмите другой вок, поставьте на сильный огонь, добавьте 100 г топлёного сала и прогрейте до половины его максимальной температуры. Добавьте зубчики чеснока и обжаривайте кратковременно, затем снимите вок с огня и дайте настояться примерно 3 минуты. Верните вок на сильный огонь, удалите зубчики чеснока, добавьте 10 г пучков зелёного лука и 5 г ломтиков имбиря, затем добавьте сегменты угря и обжаривайте несколько раз. Добавьте 5 г ароматного уксуса, 50 г соевого соуса, 5 г мелкой соли, шаосинское вино, карамельный краситель и 150 г воды, доведите до кипения, затем снимите с источника тепла.
4
Шаг 4
Переместите ломтики свинины и сегменты угря в глиняный горшок с бамбуковой решёткой, затем влейте мясной бульон и соус для тушения угря. Добавьте белый сахар, накройте горшок крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и тушите примерно 15 минут. Верните на сильный огонь, чтобы уварить и загустить соус, затем загустите водным крахмалом, сбрызните кунжутным маслом, посыпьте порошком белого перца и рублеными ростками чеснока и подавайте.
