장어와 돼지고기 조림 '안장다리'

Name: 장어와 돼지고기 조림 '안장다리'
Ingredients: 1000 g 생 장어; 150 g 깐 마늘; 55 g 정제 소금; 100 g 간장; 10 g 당색; 20 g 파 매듭; 15 g 마늘 채 (청마늘 채); 25 g 참기름; 300 g 돼지 다리 고기 (껍질이 붙은 것을 권장); 2.5 g 소흥주; 85 g 향미 식초; 20 g 백설탕; 0.5 g 흰 후춧가루; 20 g 얇게 썬 생강; 10 g 녹말물; 150 g 조리된 돼지 기름

이 요리는 장어 조각과 돼지고기를 함께 조려 만드는데, 안장다리를 닮았다는 이유로 붙여진 이름으로, 윤기 나는 짙은 빨간 소스와 걸쭉하고 풍부한 육수가 특징입니다.

달라요

보통

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이야기

중국 전통 명절 요리와 가정식에서 널리 사랑받는 대표 요리인 이 메뉴는, 조린 장어와 돼지고기를 배치한 모양이 고전적인 안장다리와 똑 닮았다는 점에서 재미있는 '안장다리'라는 별칭이 붙었으며, 풍부하고 윤기 나는 짙은 붉은 소스와 걸쭉하고 감칠맛 나는 육수로 마무리됩니다.

재료

생 장어 1000 g

깐 마늘 150 g

정제 소금 55 g

간장 100 g

당색 10 g

파 매듭 20 g

마늘 채 (청마늘 채) 15 g

참기름 25 g

돼지 다리 고기 (껍질이 붙은 것을 권장) 300 g

소흥주 2.5 g

향미 식초 85 g

백설탕 20 g

흰 후춧가루 0.5 g

얇게 썬 생강 20 g

녹말물 10 g

조리된 돼지 기름 150 g

조리 방법

1단계

장어 준비하기: 잡아 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 4.5cm 길이로 토막내고, 각 토막에 2~3개의 칼집을 넣습니다. 냄비를 강불에 올려 물, 50g 고운 소금, 75g 향신 식초를 넣고 끓입니다. 장어 토막을 넣어 살짝 데친 후 끓기 시작하면 건져내 깨끗이 헹굽니다. 돼지고기를 깨끗이 씻어 약 4.5cm 두께의 직사각형 모양으로 썰어 둡니다.

2단계

웍을 강불에 올려 달군 후 50g 녹인 돼지기름을 넣어 최대 온도의 50%까지 가열합니다. 10g 쪽파 매듭과 5g 생강 조각을 넣은 후 썰어둔 돼지고기를 넣습니다. 돼지고기 색이 변할 때까지 볶은 후 50g 간장과 500g 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮어 끓이면 불을 약불로 낮추고 약 30분간 푹 끓입니다.

3단계

다른 웍을 강불에 올려 100g 녹인 돼지기름을 넣어 최대 온도의 50%까지 가열합니다. 마늘을 넣어 살짝 볶은 후 불에서 내려 3분간 우려냅니다. 다시 웍을 강불에 올려 마늘을 건져내고, 10g 쪽파 매듭과 5g 생강 조각, 장어 토막을 넣어 몇 번 볶습니다. 5g 향신 식초, 50g 간장, 5g 고운 소금, 소흥주, 카라멜 색소, 150g 물을 넣어 끓이면 불에서 내립니다.

4단계

대나무 선반이 장착된 옹기에 돼지고기와 장어 토막을 넣고, 고기 육수와 장어 조림 국물을 부어줍니다. 백설탕을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 올려 끓이면 불을 약불로 낮추고 약 15분간 푹 끓입니다. 다시 강불로 올려 국물을 졸여 걸쭉하게 만든 후 물전분으로 농도를 맞춘 다음 참기름을 살짝 두르고, 흰 후춧가루와 채 썬 마늘쫑을 뿌려 낸다.